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Scopri come produrre vino di alta qualità dai professionisti del settore.

LOREDO SRL è leader di mercato nel segmento medio e piccolo delle attrezzature per la vinificazione, dei prodotti per l'enologia e delle attrezzature agricole. Con oltre 20 anni di esperienza nella fornitura di attrezzature per la vinificazione, abbiamo iniziato la nostra attività nella più grande regione vinicola della Romania, precisamente a Vrancea (regione meridionale della Moldova). Grazie all'esperienza maturata con i nostri clienti, oggi vi proponiamo soluzioni professionali e hobbistiche per l'ottenimento di un vero vino.

Le nostre gamme di schiacciando con peeling permettono la pigiatura e la completa scissione delle uve, soddisfacendo la loro produttività soddisfacendo le esigenze di ogni appassionato di vinificazione così come delle prestigiose cantine. Si consiglia di proseguire il processo di vinificazione e in base alla quantità di mosto ottenuto dopo la pigiatura presse e presse idrauliche con cui è possibile ottenere una resa fino a 65-70%.

 

Per ogni tipo di vino è previsto un processo di vinificazione speciale. Per ottenere il vino rosso e quello da varietà aromatiche (Tamaioasa Romaneasaca o Muscat Ottonel) è necessario aggiungere enzimi di estrazione durante la macerazione e fermentazione dopo la diraspatura. Questi enzimi estrarranno il colore (nei vitigni a bacca nera) e gli aromi dall'uva. Insieme agli enzimi verranno aggiunti i lieviti speciali e l'attivatore (mangime per lieviti). Dopo la fermentazione segue la fase di pressatura.

Il procedimento è simile per il vino bianco. La differenza è che ad esso verrà aggiunto un enzima chiarificante, seguito dal processo di pressatura e rimozione delle vinacce (senza macerazione). Per la fermentazione si consiglia l'utilizzo di un lievito specifico per il vitigno utilizzato. Per queste operazioni e per la conservazione del vino offriamo la gamma di serbatoi di stoccaggio realizzato in acciaio inossidabile alimentare AISI304.

I 20 anni di esperienza e i numerosi test effettuati in laboratori specializzati ci hanno fornito le conoscenze necessarie per poter consigliare una vasta gamma di fecce, enzima, attivatori e soluzioni di stabilizzazione di vino.

Dopo il primo pritoc e l'eliminazione dei sentimenti verranno utilizzati metabisolfito di potassio o diossido di zolfo nelle dosi stabilite da un'analisi preliminare in laboratorio sul vino.

Dopo il primo pritoc, il vino viene bentonizzato. La bentonizzazione ha il ruolo di chiarificare il vino, bentonite essendo infatti un'argilla che non altera il gusto del vino. Il secondo pritoc consiste nell'eliminazione del deposito ottenuto dopo la bentonizzazione. Dopo il secondo pritoc segue stabilizzazione delle proteine di vino.

Prima dell'imbottigliamento, il vino viene filtrato con l'aiuto filtro per vino e piastre filtranti. Il filtro vino insieme alle piastre filtranti in cartone alimentare trattengono le impurità nel vino, donandogli chiarezza, senza alterarne il gusto o il colore. A seconda del grado di impurità nel vino, si può iniziare con una filtrazione grossolana, poi media, fine ed infine sterile. Se dopo una filtrazione grossolana si nota che il vino è limpido e non contiene più impurità si può procedere alla filtrazione fine e poi sterile.

L'imbottigliamento del vino è la fase finale del processo di vinificazione e vi consigliamo di non trascurarlo. Il modo in cui conservi il vino è molto importante per preservarne la qualità. Pertanto, oltre alla classica soluzione di imbottigliamento in bottiglia, LOREDO SRL mette a tua disposizione un sistema innovativo che elimina il rischio di ossidazione del vino dopo l'apertura. Riguarda il sistema Imbottigliamento Bag in Box. Questo sistema composto da una imbottigliatrice, sacchetti e Bag-in-Box, non solo dona un aspetto particolare al vino, ma lo protegge anche dall'ossidazione una volta aperta la scatola.

Ora puoi dire ai tuoi amici come produrre vino di alta qualità.

Oltre alla qualità delle uve, il segreto di un vino veramente di qualità consiste nella scelta delle attrezzature e dei prodotti utilizzati, per questo ti offriremo sempre le soluzioni di cui hai bisogno. Loredo. Coltiviamo la tecnologia!

Taglio e legatura della vite - Dove piantiamo le viti?

La potatura e la legatura delle viti sono le più importanti operazioni di manutenzione e assicurazione della vendemmia. Ma prima vediamo quali sono i luoghi ideali per piantare tronchi. Affinché la produzione di uva sia al massimo, dobbiamo tenere conto di due fattori: luce e calore. Il luogo in cui vuoi piantare il ceppo deve essere il più soleggiato possibile durante il giorno, queste aree sono: sud, sud-ovest o sud-est.

UUn altro fattore da tenere a mente è la distanza tra i monconi. La distanza di impianto deve essere di almeno mezzo metro per consentire la circolazione dell'aria. Fornendo queste condizioni allo stelo, beneficerà di una quantità massima di calore, e la maturazione dell'uva avverrà prima, essendo più fortemente colorata e dolce.

Si consiglia di evitare di piantare viti vicino agli alberi o in zone ombreggiate. Allo stesso tempo dobbiamo tenere presente che piantando la vite per abbellire il cortile, la vite si integra armoniosamente nell'aspetto generale del cortile.

TAerazione e Legatura della Vite

I lavori di toelettatura della vite vengono eseguiti all'inizio della primavera, prima che le gemme si aprano (la vegetazione inizia). Per la vite a volta e pergola si effettua una scorciatoia, lasciando legami fruttiferi di cipolle a 1-2 occhi e corde a 4-5 occhi vitali, e la produzione può raggiungere oltre cento occhi in un mozzo vigoroso e buono. supportato da fertilizzanti.

Poiché dalla potatura la vite è direttamente interessata, è necessario che questi lavori siano eseguiti da chi conosce gli aspetti biologici delle rispettive varietà, le condizioni ambientali ed i principi su cui si occupa la potatura. varietà, condizioni ambientali e ovviamente i principi su cui si basa il taglio.

Cosa devi tenere a mente prima di tagliare le viti:

Probabilmente hai sentito spesso questi termini. La potatura a secco viene eseguita durante il periodo di dormienza vegetativa, mentre la potatura a verde viene eseguita durante il periodo di vegetazione, in casi estremi quando la pianta è influenzata da determinati fattori.

Il periodo migliore per tagliare le viti a terra va dalla fine di febbraio all'inizio di aprile.

Lo scopo della potatura della vite

1. Taglio della formaEsso ha - Si effettua nel secondo anno dalla messa a dimora del ceppo, a partire da febbraio fino ad aprile. Questi tagli hanno lo scopo di correggere il livello della vite (basso, alto o medio).

2. Taglio della frutta - Viene fatto nel 4 ° anno dopo la semina e ha in mente l'obiettivo di bilanciare il modo di crescita con la produzione desiderata.. Anche i tagli di fruttificazione aiuta ad ottenere un raccolto di qualità molto superiore.

3. Potatura delle viti - può essere applicato anche in casi particolari in cui la pianta risente di fattori fisici o climatici (gelo, grandine).

La scelta del sistema di taglio

La scelta del sistema di taglio è influenzata dalla lunghezza degli elementi in legno esistenti sul mozzo:

- Corda - ramo legnoso del fusto, caratterizzato da età e dimensioni specifiche (le corde lunghe possono arrivare fino a 20 occhi).

- cuore - elemento di produzione, più piccolo della corda (lunghezza massima 7 occhielli)

- trapano - piccoli elementi in legno, derivanti dal taglio delle funi (massimo 4 occhielli). Questi elementi svolgono diverse funzioni, possono essere di riserva, di sostituzione o addirittura di frutta.

- Anello per stelo - coppia composta da spina + fune.

• Sistema di taglio corto - adatto a varietà come Feteasca Alba, Regala, Galbena

Elemento di produzione - tappo di frutta (massimo 3 occhi), massimo 10 elementi.

• Sistema di taglio alto

Elemento di produzione - corda di frutta (8-16 occhi)

• Sistema di taglio semi-alto - la combinazione dei due sistemi (corto e alto) che è il sistema di taglio più comune.

Da considerare prima del taglio

Date le caratteristiche del vitigno di proprietà, il primo passo prima della potatura è quello di verificare la vitalità degli occhi. Questo controllo viene effettuato controllando diverse aree della vite, gli occhi sani sono quelli che hanno un colore verde nella sezione e quelli colpiti sono quelli che hanno un colore marrone. Il segreto di un taglio corretto consiste anche nell'utilizzo di strumenti adatti, affilati e disinfettati.

Legare la vite

Dopo aver finito di tagliare, il passaggio successivo è legare le corde. Si consiglia di non ritardare la legatura della vite perché solo durante questo periodo l'elasticità delle corde vi permetterà di legare nella direzione che desiderate. Lo scopo di legare le funi è quello di fornire alle viti le condizioni ideali per lo sviluppo dei tralci, in modo da avere un mozzo sano e un raccolto il più ricco possibile.

Gli strumenti necessari per legare la vite sono:

Forbici tipo Nicovala - eviene utilizzato per tagliare rami più spessi (fino a 25 mm di diametro)

forbicidi peru vie - le classiche forbici a molla che possono aiutarti a tagliare viti o rami con un diametro fino a 15 mm

Legatrice (con nastro adesivo) - è uno strumento perfetto per chi ha una vasta superficie vitata. Utilizza un semplice sistema di fissaggio basato su nastro speciale e graffette con cui potrai legare le corde in brevissimo tempo.

Rafia - la legatura con filo di rafia è l'ideale per chi ha una piccola superficie vitata

Pinze per carta metallica - questo sistema di associazione è sicuro (non rischiare di sciogliere la connessione) e ti aiuterà a risparmiare tempo

Binding tubo (2-3mm) - permette lo sviluppo della corda senza stringerla durante la crescita

Scoprilo dal team Loredo sulla potatura primaverile e su come innestare alberi da frutto. La potatura primaverile e l'innesto di alberi da frutto rappresentanodi fodipaesi essenzialetessenziale en la piantatposato di alberi da frutto. Questi sono assolutamente necessari per un file produrretcioè di qualità e per la salute dell'albero. Il taglio o la toelettatura degli alberi è un lavoro obbligatorio che mira alla buona crescita dell'albero e alla sua capitalizzazione. Qualsiasi frutticoltore dovrebbe considerare le seguenti informazioni prima di tagliare o innestare alberi nel giardino o nel frutteto.

Potatura a secco di alberi da frutto

Tdiriprendendo sulla terra negli alberi da frutto comporta accorciamento o addirittura eNDEPdiE smaltimento alcuni rami. La toelettatura di questi alberi è terminatadi eOgni anno SPuò avere vari obiettivi: tdiieri deformazione, tdiieri rigenerazione, cdit Se tdiieri di fruttificazione. Il taglio è fatto con le forbicidi di grdia partire daldi o a ferrodistrdiu per la frutticolturadi, un unor pdirte alberi verdi o legnosi, o anche attraverso tdiriprendendo un ramo en totalità. Una volta rdistampato rami, la luce può raggiungere di più uSo ai germogli Se determinaredi un ulteriore sviluppo vigorosodi di frutta.

La cura degli alberi da frutto aiuta affinchè l'albero si rigeneri. Tdiieri gli alberi da frutto sono fattidi Se perché la pianta sdi rigenerare. Rimuovere i vecchi germogli fa sì che le risorse dell'albero vadano solo ai giovani germogli. Un altro effetto positivo è eliminare il rischio di malattia dell'albero e correggere la posizione dei rami.

Periodi di taglio

Questa pulizia è fatto la maggior parte del tempo primodiestate presto Se l'autunno, ea riposo vegetativo Se non deve essere omesso in alcuna formadi. Indipendentemente dal fatto chedi parlare di gli alberi del giardino o quelli del frutteto, devono essere puliti per poterli realizzare un' produrretcioè raccoltodi Se qualità. Se eseguita troppo presto, la potatura può sensibilizzare gli alberi e renderli più vulnerabili al freddo. E se il taglio viene fatto troppo presto, c'è il rischio di co-promozione dell'intero frutteto. Come punto di riferimento, il taglio viene fatto prima che il bocciolo venga aperto perché altrimenti rischiamo che i boccioli cadano durante le operazioni di taglio..

UConsigliato:

Forbici a incudine - Viene utilizzato per tagliare rami più spessi (con un diametro fino a 25 mm)

Forbici telescopiche - Viene utilizzato per tagliare rami con uno spessore di oltre 25 mm

Sega a coltello - Utilizzato per rami spessi che non possono essere tagliati con le forbici telescopiche

Forbici con prolunga - Questa speciale forbice con prolunga ti aiuterà a raggiungere i rami alti senza dover arrampicarti su un albero

Puoi trovarne molti altri nei nostri negozi a Focsani, Adjud, Odobesti, Panciu o online su www.fermier.ro.

UNltoirea agli alberi da frutto

Innesto di alberi È il procedimento mediante il quale porzioni di una pianta vengono combinate artificialmente con un'altra pianta, di specie inferiore, in modo che quest'ultima riprenda le qualità della prima e è uno dei più importanti operazioni eseguite in un frutteto. Lo scopo principale è la moltiplicazione vegetativa degli alberi, ma il portainnesto apporta altri benefici, come aumentare la resistenza della pianta alle malattie o alla siccità e al gelo.

Metodi di innesto

Il calendario degli innesti per alberi da frutto prevede due stagioni: primavera (marzo-maggio) ed estate-autunno (luglio-settembre). A seconda del periodo, l'innesto viene eseguito in modi diversi. ioquali sono le principali tecniche utilizzate

1. Innesto nella fenditura

È il metodo più semplice e più utilizzato, con il vantaggio che può essere fatto in qualsiasi momento durante la primavera. (da fine febbraio a fine aprile). L'innesto per spacco garantisce un rapido recupero degli alberi e consente l'innesto di diverse varietà di alberi da frutto.

2. Innesto a T con gemme dormienti

È anche noto come innesto oculare, eseguito tra il 15 luglio e il 15 settembre. Come la scissione, è un metodo efficace e comune tra i frutticoltori. Viene realizzato in piena stagione vegetativa, in modo simile al metodo sopra menzionato, il taglio nella corteccia del portainnesto essendo effettuato questa volta nella forma della lettera T.Una delle varianti utilizzate è il cosiddetto innesto negli occhi dormienti, che può essere applicato a specie come limone, rosa o pipistrello.

3. Innesto a forma di L sotto la corteccia

Questo metodo prevede il taglio (non la divisione) dell'innesto e del portainnesto in uno stile simile in modo che possano essere tenuti insieme. Infine, per sigillare le ferite, l'innesto così creato viene coperto con nastro adesivo innesto e innesto di mastice.

4. Innesto sotto la corteccia

L'innesto sotto la corteccia è uno dei metodi più semplici di propagazione vegetativa, l'intero processo inizia dall'effettuare un innesto nella corteccia degli alberi.

Le fasi dell'innesto di alberi

Innesto di alberi è realizzato secondo uno schema preciso, che prevede le seguenti fasi:

Preparazione del portainnesto

Vengono utilizzati solo rami con un diametro massimo di 6 cm. Questo verrà accorciato da un taglio preciso, la ferita risultante dovrà essere lisciata con un coltello speciale, utilizzato in viticoltura e frutticoltura. L'estremità levigata viene divisa a metà, ad una profondità di circa 5-6 cm, e al centro del taglio viene inserita una piuma di legno.

Preparazione dell'innesto

I germogli scelti per l'innesto devono provenire da alberi sani. Sono scolpiti alla base, a forma di piuma, i tagli essendo applicati 1 cm più in alto del bocciolo. Il taglio viene effettuato nel modo più preciso e netto possibile, con l'aiuto di un coltello.

 

innesto

Le penne d'innesto vengono inserite nella fessura del portainnesto, avendo cura che le gemme rimangano all'esterno. Lo spazio libero del ramo è coperto con mastice e avvolto con nastro per innesto per garantire la guarigione e prevenire l'infezione della pianta.

Strumenti consigliati:

Cesoie per innesto - Ha un bordo molto affilato con cui puoi tagliare in una volta sola, senza danneggiare la pianta.

mastice per innesto - Viene utilizzato per una rapida guarigione e previene l'infezione della zona e l'ossidazione

Banda alta - È perfetto per fasciare l'innesto. Ha proprietà autoadesive quando allungato. Il nastro ha un alto contenuto di cera che ne impedisce l'essiccazione e permette all'aria di entrare.

Coltello da innesto - È uno strumento facile da maneggiare con il quale è possibile eseguire incisioni di precisione per l'innesto.

Il team Loredo è a tua disposizione per ogni tipo di informazione relativa agli innesti su alberi da frutto, e non solo. È disponibile sia in negozio Loredo, così come nel negozio Contadino, strumenti necessari per una raccolta e una produzione di successo.

Dopo un autunno intenso, in cui abbiamo curato la fermentazione, la filtrazione e la stabilizzazione del vino, è ora di pensare imbottigliamento.

Sicuramente vogliamo fare in modo che la nostra produzione di vino si mantenga a lungo in condizioni ottimali.

Come sappiamo che il vino è pronto per l'imbottigliamento?

Un vino pronto per essere imbottigliato è chiaro, stabilizzato e sano, avente tutte le caratteristiche previste in termini di concentrazione alcolica, acidità, contenuto di SO2, contenuto microbiologico, gusto, odore e colore.

Prima dell'imbottigliamento, il vino attraversa tre fasi:

• tirando il lievito;
• bentonizzazione ed estrazione del vino dalla bentonite;
• filtrazione con piastre filtranti.

Sulla fase di filtraggio e stabilizzazione del vino, puoi trovare le informazioni essenziali nell'articolo precedente.

Vino bianco e rosato viene filtrato sterile, in una o più filtrazioni, a seconda del carico. La filtrazione sterile attraverso piastre con pori estremamente fini garantisce l'eliminazione di tutte le particelle di lievito.

vino rosso passare attraverso le stesse fasi del pritoc, ma è sconsigliata la filtrazione sterile, per non perdere il colore desiderato.

Eccolo soluzioni per imbottigliamento che hai a tua disposizione.

Imbottigliamento vino in bottiglia

È considerato lo standard, grazie al suo aspetto elegante, ma anche perché consente l'invecchiamento del vino al massimo delle sue potenzialità. Allo stesso tempo, le bottiglie hanno il vantaggio di consente la valutazione visiva del vino in qualsiasi momento, sono igienici, mantengono intatte le qualità del vino e consentono la personalizzazione con l'ausilio delle etichette.

Si consiglia di utilizzare bottiglie trasparenti per vino bianco e rosato e colori, per il vino rosso.

Come procedi?

• Prepara le bottiglie - lavarli bene con acqua addolcita e disinfettarli con una soluzione di SO2.
• Riempi le bottiglie con un pistola erogatrice. Lasciare uno spazio di 10-15 mm dalla superficie del vino a livello del tappo.
• Installa la spina con l'aiuto dopuitorului, appena possibile dopo aver riempito la bottiglia, per evitare l'ossidazione. I tappi sono ideali, perché fanno una chiusura ermetica e contribuiscono nel tempo al bouquet del vino.
• Installa la cappa etichetta in plastica e vino termoretraibile.

Se vuoi conservare più vino possibile sullo scaffale, ti consigliamo di utilizzarlo spine di qualità, di sughero intasato, con estremità lisce e non porose.

Dopo l'imbottigliamento, tenere la bottiglia in posizione verticale per alcune ore, in modo che il tappo si adatti perfettamente alla bottiglia e chiuda ermeticamente.

Quindi, le bottiglie verranno conservate orizzontalmente, in modo che il vino sia in contatto permanente con il tappo, evitando così che il tappo si secchi e l'aria entri nella bottiglia.

Importante: Effettuare il processo di imbottigliamento in un ambiente sterile e igienico.

Imbottigliamento del vino con sistema bag-in-box

A seconda della quantità di vino che devi imbottigliare, puoi optare per vari dispositivi bag-in-box. UN macchina bag-in-box semiautomatica oppure l'automatico può abbreviare notevolmente il tempo necessario per riempire i sacchi. Hanno una capacità di riempimento che varia tra 2-30L, a seconda dei sacchi di imbottigliamento utilizzati e possono essere utilizzati sia per l'imbottigliamento del vino che per l'imbottigliamento del succo.

Un altro vantaggio di questo sistema è quello il vino non si ossida dopo aver aperto il sacchetto. Man mano che il vino si esaurisce, il sacchetto si stringe e impedisce all'aria di entrare.

Di cosa hai bisogno per il processo di imbottigliamento?

• pistola dosatrice collegata ad una pompa elettrica che esegue il travaso del vino;
• tubo flessibile;
• borse strette speciale, provvisto di rubinetto;
• supporto per il fissaggio delle borse;
• scatole speciali cartone, per un pratico confezionamento di sacchetti.

Pertanto, il corretto imbottigliamento del vino garantisce che il tuo vino conserverà le sue qualità nel tempo. La scelta di un procedimento di imbottigliamento o di un altro dipenderà dal budget disponibile, oltre che dalle abitudini di consumo.

In bocca al lupo!

Squadra Loredo

Filtrazione del vino

Scopri come filtrare il vino da Loredo, leader di mercato nel segmento delle piccole e medie macchine per l'enologia, prodotti per l'enologia e macchine agricole.

Dalla vendemmia fino al momento in cui versiamo felicemente un vino buono e cristallino nel bicchiere sembra essere una lunga strada, ma non deve essere così.

Il posto del "piantagrane" è nel folklore e nelle vecchie storie. Oggi la limpidezza del vino non è un optional: è un attributo fondamentale che ci racconta la maturazione del vino e la sua qualità.

Per non prolungare il processo di decantazione fino al prossimo autunno, gli specialisti consigliano di intervenire prodotti speciali per la pulizia.

Successivamente, impareremo di più su questa fase: a filtrazione e stabilizzazione del vino, a seconda del colore.

Quali sono i mezzi per chiarificare e stabilizzare il vino?

Bentonizarea è la soluzione più efficiente e consigliata per chiarificare e stabilizzare il vino.

bentonite è una sostanza di origine naturale che ne aumenta il volume e agisce elettrostaticamente, per attrarre ed assorbire le particelle sospese nel vino torbido e per favorire la loro deposizione sul fondo del vaso.

È richiesto un chiarimento 75-150 g di bentonite per ogni 100 litri di vino.

Allo stesso tempo, la bentonite è la base per la stabilizzazione dei vini bianchi e rosati, prevenendone l'invecchiamento, grazie alle sue proprietà deproteinizzanti.

Per stabilizzare correttamente il vino, raccomandazione Fermier.ro è eseguire prima i test di laboratorio, per determinare se si utilizzeranno o meno determinati prodotti di stabilizzazione.

Come stabilizziamo vini bianchi e vini rossi?

Il processo di stabilizzazione viene avviato dopo aver svinato il vino dai lieviti, poco dopo la fine della fermentazione alcolica.

La stabilizzazione include 4 passaggi:

• aggiungendo diossido di zolfo, se non aggiunto al mosto, nelle dosi consigliate sulla confezione, per prevenire l'ossidazione e stabilizzare colore, profumo e gusto del vino.
• Bentonizarea - Inserisci bentonite nella proporzione sopra indicata.

La bentonite viene preparata mescolando con acqua (in proporzione a 10%) fino a quando non è ben omogeneizzata. Quindi lasciarlo da parte per 24 ore, mescolare, filtrare impurità e grumi e solo allora aggiungerlo al vino mescolando energicamente.

Il trattamento detergente raggiunge la sua efficacia in 2-5 giorni, a seconda dei casi.

• Estrazione del vino di bentonite - Trascorsi 3-5 giorni, scolate il vino dal deposito di bentonite. Si consiglia di inviare alcuni campioni al laboratorio per l'analisi e, a seconda del risultato, si decide se è necessario intervenire con altri prodotti di stabilizzazione.
• Filtrazione del vino, che otterrai tramite a filtro a piastre.

Quest'ultimo passaggio non solo garantisce un aspetto perfetto del vino, ma elimina anche altri microrganismi, lieviti e altri sedimenti dal vino.

Come stabilizziamo i vini rossi?

E i vini rossi hanno bisogno di "aiuto" per prevenire l'ossidazione e stabilizzarli adeguatamente.

I passaggi di stabilizzazione del vino rosso includono aggiunta di anidride solforosa e filtrazione a piastre, come nel caso dei vini bianchi e dei vini rosati. Nella misura in cui il tuo obiettivo è ottenere un vino rosso leggero e molto limpido, ti consigliamo di utilizzarlo anche bentonite, ma in dosi minori (massimo 40 g / 100 litri di vino).

Consigli: Le prove di laboratorio possono essere utili per calcolare la quantità ottimale di bentonite per stabilizzare un vino rosso.

Pertanto, terminata la fase di fermentazione alcolica, l'intervento con la bentonite è assolutamente necessario per ottenere un vino limpido. La bentonizzazione è poco costoso, È facile da fare da chiunque ed è molto efficace, velocizzando notevolmente l'imbottigliamento del vino.

Dovresti anche sapere che la bentonite non influenza affatto il gusto o l'aroma del vino, quindi devi solo guadagnare.

In bocca al lupo!

Scopri i lieviti e gli enzimi e perché ne abbiamo bisogno da Loredo, leader di mercato nel segmento delle piccole e medie macchine per l'enologia, prodotti per l'enologia e macchine agricole.

Continuiamo la nostra incursione dietro le quinte della vinificazione con un "episodio" a riguardo macerazione dell'uva e fermentazione alcolica.

Dal giorno della raccolta e della pigiatura, i frutti della vite iniziano naturalmente a trasformarsi e fanno molta strada al tanto apprezzato liquore nel bicchiere. Tuttavia, questa strada non è soggetta al caso. L'abilità del vignaiolo è completata dalle innovazioni attuali, che trasformano la vinificazione in un processo perfettamente controllato.

Stiamo parlando di lieviti ed enzimi selezionati, che favorisce un'elevata resa produttiva, una fermentazione più rapida del mosto e un prodotto finito di alta qualità.

Vedremo più avanti che ruolo hanno queste sostanze nell'ottenere un buon vino e come dovremmo usarli.

Cosa sono gli enzimi e come possono aiutarci nel processo di macerazione?

Il ruolo degli enzimi è noto fin dall'antichità, ma è stato studiato solo molto più tardi.
Oggi, queste sostanze di natura proteica, infatti, si trovano sugli scaffali dei negozi specializzati e vengono utilizzate come catalizzatore di reazione nel processo di vinificazione.

È importante saperlo gli enzimi sono prodotti naturali, non contengono organismi geneticamente modificati (OGM), essendo ottenuti dalla lavorazione di colture di muffe.

Gli enzimi supportano i processi che avvengono naturalmente nella fase di macerazione. Lavorano
in più direzioni:

• enzimi per la chiarificazione

Sono usati soprattutto a vini bianchi, ma anche rosati, per ridurre la viscosità del mosto e velocizzarne la chiarifica.

Una minore viscosità del mosto si traduce in una migliore resa di pressatura - più mosto ravac, che verrà pressato e filtrato più facilmente. Enzimi per chiarificazione possono essere utilizzati anche come trattamento per uve ammuffite.

 

• enzimi per l'estrazione del sapore

E sono tutti destinati uva bianca. Questo tipo di enzima ha una doppia azione: da un lato aiuta deve chiarire, d'altro canto, facilita l'estrazione degli aromi dalla buccia dell'uva specifico della varietà, aiutando ad ottenere un vino più profumato. Non possiamo fare a meno degli enzimi aromatici quando lavoriamo per ottenere dei vini famosi per il bouquet!

 

• enzimi per l'estrazione del colore

Sono intesi uva rossa, agendo in profondità sulla buccia dell'uva. Enzima estrarre il colore, tannini (responsabili della stabilità del colore), ma anche aroma e nello stesso tempo aumenta la resa alla pressatura.

Ne risulta un mosto rosso più chiaro, più facile da filtrare, con un aroma caratteristico e un gusto complesso.

 

Come vengono applicati e preparati gli enzimi?

Considera ancora l'aggiunta di enzimi di estrazione o chiarificazione dal giorno in cui l'uva è stata pigiata, per beneficiare del massimo potenziale; ma puoi anche aggiungerli direttamente alla stampa.

Temperatura di applicazione ottimale degli enzimi è compreso tra 5 e 65 gradi Celsius.

Dosare la quantità raccomandata dal produttore (scritta sulla confezione) per 100 kg di pigiato / 100 litri di mosto e scioglierlo in 10 parti di acqua. Somministri direttamente la miscela.

Importante: Si consiglia di non somministrare gli enzimi contemporaneamente all'anidride solforosa o in combinazione con la bentonite, che inibisce l'azione della prima.

Consigli: Se hai scartato una confezione di enzimi e non hai utilizzato l'intera quantità, conserva il resto in un luogo fresco per un tempo limitato.

Fermentazione - perché intervenire con lieviti selezionati

I lieviti sono quelli che trasformare il mosto in vino, dall'azione ruvida degli zuccheri.

Un elemento di curiosità: sebbene gli antichi apprezzassero anche il vino, il modo in cui il succo d'uva diventa alcolico fu chiarito solo nel 1815, dal chimico francese Joseph Louis Gay-Lussac. Più tardi, Louis Pasteur è stato colui che ha scoperto che i lieviti sono quelli che fanno fermentare una soluzione zuccherina.

La fermentazione, quindi, avviene naturalmente, grazie ai lieviti già presenti nel mosto, ma questo processo naturale è influente.

Si tratta di situazioni in cui le basse temperature rallentano, prolungano la fermentazione o addirittura la arrestano più velocemente del necessario, provocando difetti di colore, gusto, odore e concentrazione di alcol. Possiamo contrastare questi effetti aggiungendo lieviti selezionati - possono accelerare o addirittura riavviare la fermentazione alcolica.

Aggiungere lieviti di coltura significa, infatti, ottenere una fermentazione controllata e togliere l'incertezza: a otteniamo una buona resa, per sapere quanto durerà la vinificazione e per avere la garanzia di ottenere un vino ai parametri desiderati.

Altro benefici Vale la pena citare:

• un mosto a cui sono stati aggiunti i lieviti selezionati fermenta più velocemente, in modo uniforme e completo;
  i lieviti sfruttano al meglio il potenziale alcolico dei vini, rispetto alla fermentazione spontanea;
• viene favorito lo sviluppo degli aromi specifici del vitigno;
• esistono varie varietà di lieviti da coltura, che possono agire in un ampio intervallo di temperature;
• i microrganismi nocivi vengono rimossi dal mosto.

Importante: Non somministrare anidride solforosa durante il processo di fermentazione!

Se non l'avete fatto prima che il mosto inizi a bollire, attendete che la fermentazione tumultuosa sia terminata.

Come scegliamo i lieviti selezionati e come li applichiamo?

I produttori sono dotati di un'ampia gamma di lieviti, ognuno con la propria scheda tecnica. La scelta del lievito selezionato giusto dipende da:

• colore dell'uva;
• le particolarità di varietà e profumo;
• potenziale alcolico;
• temperatura di vinificazione;
• l'obiettivo particolare - se vogliamo fermentare, riprendere una fermentazione spontanea che ha ristagnato o fermentare un mosto.

I lieviti di coltura sono allo stato granulare e necessitano di essere reidratati per essere aggiunti al mosto. Viene dosato in mezzo 20-40 g per 100 litri di mosto, a seconda del tipo e delle condizioni delle uve.

Una confezione da 500 g (sufficiente per circa 2500 litri di mosto) mescolare con 5 litri di acqua tiepida (35 - 40 gradi Celsius) con l'aggiunta di 1 - 2 % di zucchero e lasciare agire per 15 minuti per formare la maionese.

Attento! Evita lo shock termico incorporando gradualmente la miscela di lievito nella massa di mosto. Se c'è una differenza di oltre 10 gradi Celsius tra il mosto e la maionese, i lieviti vengono inattivati.

Come procedere:

Prendi una quantità equivalente di mosto e scaldalo in modo che sia 8-9 gradi Celsius in meno rispetto alla maionese e mescola. Ripetere la procedura e incorporare gradualmente la miscela di lievito nel mosto.

Un aiuto in più

Subito dopo aver somministrato la maionese, si consiglia di aggiungere a attivatore di fermentazione (Loredo.ro consiglia colpevole). "Nutre" i lieviti, favorendone la moltiplicazione e lo sviluppo in modo controllato. Ricevendo i nutrienti dall'attivatore, i lieviti non "presteranno attenzione" ai nutrienti nel componente naturale del vino.

Ricordare

Come abbiamo visto, l'attivatore di fermentazione, insieme a lieviti ed enzimi fanno la differenza tra una vinificazione spontanea, soggetto a rischio e un professionista, controllato.

enzimi ci permettono di ottenere una maggiore quantità di mosto, velocizzano la chiarifica e aiutano a filtrare il vino, liberano il potenziale aromatico delle uve e possono intensificare il colore del vino.

Ad esempio, un vino rosso migliorerà la sua tonalità rubino.

lieviti ci offre il vantaggio di una fermentazione controllata, indipendentemente dalle condizioni climatiche e implicitamente, la certezza di un vino sano e stabile. Allo stesso tempo possono servire in caso di fermentazioni difficili o atipiche, bilanciando gli effetti di altri elementi chimici.

Ad esempio, se la vite in questione è stata trattata durante la crescita.

Attivatore di fermentazione supporta la moltiplicazione e l'azione del lievito e quindi ne aumenta le prestazioni.

Siamo prodotti a basso costo, se guardiamo alla piccola quantità necessaria per ogni litro di mosto e ai grandi effetti su resa e qualità.

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È arrivato il momento tanto atteso della vendemmia, il momento in cui, speriamo tutti, il lavoro in vigna da oltre un anno venga premiato con una sana produzione che garantirà un vino della migliore qualità.

Tanto tempo raccolta dell'uva era vista come un'occasione per ricongiungimento familiare e quindi stabilita con metodi empirici.

Le feste religiose, le fasi lunari, il colore dei semi nell'uva, la caduta delle foglie di bue o la posizione delle corde erano in passato criteri considerati secondo i quali i viticoltori sceglievano il momento favorevole per la vendemmia.

Oggi, per fortuna, ricerca e tecnologia ci offrono le risposte corrette e il vantaggio di strumenti moderni, con i quali possiamo determinare con precisione quando è il momento giusto per raccogliere le uve.

Più che rappresentare una data nel calendario, è data dalla maturità fisiologica dei chicchi e dalla quantità di zucchero contenuta, riflessa direttamente nella qualità del vino.

Perché è importante raccogliere l'uva al momento giusto?

Nel processo di maturazione l'uva accumula zuccheri, perde acidità e accumula una serie di sostanze che le daranno la sua impronta distintiva.

Ci sono 3 fasi in questo viaggio: parga, maturazione e surmaturità.

Parga inizia cambiando l'aspetto e la composizione del chicco e dura tra i 10-20 giorni. A seconda della varietà, le uve possono entrare in vigna da metà luglio a metà agosto.
maturazione è caratterizzato dall'aumento del chicco, con l'accelerazione dell'accumulo di zuccheri e la diminuzione dell'acidità.
Dopo la sedimentazione del valore massimo di zucchero nell'uva (piena maturità), la curva è discendente; di cui stiamo parlando ora supramaturare.

Così, una vendemmia raccolta a Parga darà un vino con elevata acidità e bassa gradazione alcolica, mentre una vendemmia troppo matura sarà caratterizzata da perdite quantitative e risulterà in un vino più alcolico.
Vi sono infatti situazioni in cui l'uva viene volutamente lasciata sul raspo più a lungo per essere vendemmiata tardivamente - varietà coltivate in grandi vigneti, che sono certamente delle eccezioni. Per i vini ordinari, la chiave della qualità è stabilire con precisione l'intervallo in cui l'uva si trova nella fase di maturazione.

Come scegliere il momento giusto per la vendemmia

La letteratura specializzata contiene raccomandazioni specifiche per la quantità di zucchero d'uva necessaria per ottenere il titolo alcolometrico desiderato e per stabilire il momento opportuno per la raccolta:

• per un vino da tavola con titolo alcolometrico di ca. 8.5%, un contenuto di zucchero di almeno 145 g / l
• per vini di alta qualità, con un'indicazione geografica riconosciuta (DOC-iG) con un titolo alcolometrico di almeno 10,5% e un contenuto di zucchero di 179 g / l
• per i vini a denominazione di origine controllata da uve raccolte a piena maturità (DOC-CMD) con un titolo alcolometrico di almeno 11% e un contenuto di zucchero di 187 g / l
• per vini a denominazione di origine controllata da uve vendemmiate tardivamente (DOC-Ct), un contenuto di zucchero di almeno 213 g / l per i vini rossi secchi e di almeno 220 g / l per le altre varietà
• Se vini a denominazione di origine controllata raccolti per nobilitare i chicchi - con attacco di muffa nobile o da uvetta (DOC-CiB), un contenuto zuccherino di almeno 240 g / l

Un aspetto molto importante: se si dispone di una vasta superficie vitata e si stima che la vendemmia richiederà più tempo, è necessario iniziare la raccolta prima che le uve raggiungano la piena maturità.

Ti offriamo un esempio illustrativo:

Vuoi ottenere un vino con alcool 12% Vol. Per questo, l'uva deve contenere ca. 205 g di zucchero / litro. Si stima che raccoglierai per 24 giorni.

Per ottenere un buon vino inizierai la vendemmia 12 giorni prima che le uve raggiungano la maturazione (a circa 170 g zucchero / litro) e la prolungherai di 12 giorni dopo il picco di maturazione.

Correlando i vini di queste fasi, otterrai il giusto prodotto finale.

Come ci prepariamo per la raccolta dell'uva - di quali strumenti abbiamo bisogno

Se prima abbiamo scoperto quando l'uva dovrebbe essere raccolta, ora parleremo di come raccogliere l'uva correttamente.

Abbiamo visto quali sono i valori di zucchero consigliati a seconda del tipo di vino. Come possiamo misurare correttamente per anticipare il periodo di raccolta?

Correleremo l'evoluzione dell'accumulo di carboidrati con la massa di 1000 acini, seguendo il momento in cui la curva di accumulo zuccherina raggiunge il livello massimo, specifico per ogni varietà.

Avremo bisogno strumenti di misura specializzati: un mustimetro, (densimetro) e / o un rifrattometro.

Questi strumenti da laboratorio sono precisi e consentono un approccio scientifico, con risultati che non lasciano spazio ad ambiguità, a differenza dei metodi tradizionali di valutazione del grado di maturazione delle uve.

• Mustimetrul è uno speciale densimetro per la determinazione del contenuto zuccherino di un litro di mosto o del potenziale contenuto alcolico del vino che si vuole ottenere. Viene utilizzato insieme ad un bicchiere alto cilindrico in vetro trasparente, in cui il mustimetro può fluttuare liberamente, senza toccare il fondo o le pareti del vaso e per consentire una chiara lettura del risultato. Lo strumento viene inserito nel mosto chiarificato e dopo che è in equilibrio si legge la gradazione a livello del liquido.
• rifrattometro determina anche la percentuale di zucchero nel mosto, ma utilizza un altro metodo: l'indice di rifrazione del liquido. Per ottenere misure corrette ed evitare errori, utilizzare solo mosto limpido, conservato in luogo fresco ed evitare il mosto già entrato in fermentazione. Attento! Il mosto entra in fermentazione subito dopo la frantumazione: se si desidera utilizzare il rifrattometro, assicurarsi che il mosto sia chiarificato a freddo.

Per ottenere il mosto destinato alla misurazione, raccogliere grani della stessa varietà da arbusti diversi (posti ad almeno 20 tronchi di distanza / ettaro).

Si consiglia di scegliere chicchi più maturi, sani e danneggiati (se necessario). Evita di raccogliere le uve intere, prendi porzioni migliori da quanti più grappoli possibili.

Questi dettagli sono pensati per assicurarti di scegliere un campione rappresentativo per la tua culturae che i risultati della misurazione saranno corretti. Raccogli approssimativamente 1,5 - 2 kg di uva per ottenere 1 litro di mosto e schiacciarli con a strepitoso.

Queste analisi vanno ripetute ogni 2-3 giorni durante la fase di maturazione delle uve, fino a trovare che i valori zuccherini siano quelli sopra consigliati.

Qual è la tecnica corretta per la raccolta dell'uva e come trasporteremo il raccolto

È importante ricordare che non importa quanto sia alta la produzione di uva, una volta che le uve hanno raggiunto la maturità, la loro raccolta avverrà in più fasi, secondo:

• varietà (non mischeremo varietà diverse; vendemmiamo uve bianche e rosse in giorni / turni diversi);
• assortimento di vini che produciamo;
• la salute dell'uva (utilizzeremo per la vinificazione solo uve sane, che non presentino tracce di malattie o residui di pesticidi);
• Previsioni del tempo (il clima freddo e umido accelera il deprezzamento delle uve già colpite e può influire drasticamente sulla produzione)

Le uve si svalutano rapidamente; pertanto, verranno elaborati immediatamente. Tienilo a mente quando pianifichi il tuo trasporto dal vigneto alla cantina!

Al fine di raccogliere nel modo più rapido ed efficiente possibile, si consiglia di organizzare squadre di due collezionisti per fila. Inizia la raccolta al mattino, dopo l'alba.

Taglieranno il gambo con un coltello affilato o un coltello, in modo che non debbano strappare o ammaccare i grappoli e perdere le bacche. Si consiglia di raccogliere le uve dal basso verso l'alto del cespuglio.

L'uva verrà accuratamente posta in secchi di plastica, ceste o cassette poste in un luogo al riparo dal sole, che verrà poi scaricata in vasi più grandi a fine filare.

Evitare manovre che possono portare allo schiacciamento delle stoppie nei serbatoi di stoccaggio, per non innescare il processo di ossidazione irreversibile.

Pont: inizia la raccolta a metà fila e perderai meno tempo a scaricare l'uva a fine fila.

Trasporto e pigiatura dell'uva sarà fatto lo stesso giorno. Se la vendemmia è ammortizzata (uva ammuffita), si consiglia di somministrare una soluzione di sO2 (circa 15-20% della quantità totale utilizzata per la vinificazione) nei contenitori di trasporto dove si trovano le uve.

Prima di iniziare la vendemmia, non dimenticare di preparare le botti per la vinificazione! I nuovi vasi in legno passeranno attraverso il processo di districatura e verranno valutati quelli utilizzati. Se è in buone condizioni verrà lavato in due o tre acque, drenato e poi disinfettato con stoppini affumicati o anelli di zolfo. Se presentano difetti (cattivo odore, depositi), verranno utilizzati detergenti speciali. Il risciacquo con acqua è sufficiente per fusti in polietilene o acciaio inossidabile.

Pertanto, per poter gustare un buon bicchiere di vino di nostra produzione, non si può parlare di periodi ottimali dal punto di vista del calendario, ma solo di il momento in cui le uve raggiungono la piena maturità e acquisiscono la giusta quantità di zucchero.

Raccomandazione Loredo per un vino con titolo alcolometrico 11-12%, misurare con l'ausilio dei giusti strumenti la quantità di zucchero e avviare la vendemmia a 190-220 g / litro di mosto.

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In questo modo vinificherete correttamente e non sarà necessario intervenire successivamente per la correzione o la stabilizzazione.

Ricco raccolto!