Scopri quando e come vengono raccolte le uve dal team Loredo, leader di mercato nel segmento delle piccole e medie macchine per l'enologia, prodotti per l'enologia e macchine agricole.

È arrivato il momento tanto atteso della vendemmia, il momento in cui, speriamo tutti, il lavoro in vigna da oltre un anno venga premiato con una sana produzione che garantirà un vino della migliore qualità.

Tanto tempo raccolta dell'uva era vista come un'occasione per ricongiungimento familiare e quindi stabilita con metodi empirici.

Le feste religiose, le fasi lunari, il colore dei semi nell'uva, la caduta delle foglie di bue o la posizione delle corde erano in passato criteri considerati secondo i quali i viticoltori sceglievano il momento favorevole per la vendemmia.

Oggi, per fortuna, ricerca e tecnologia ci offrono le risposte corrette e il vantaggio di strumenti moderni, con i quali possiamo determinare con precisione quando è il momento giusto per raccogliere le uve.

Più che rappresentare una data nel calendario, è data dalla maturità fisiologica dei chicchi e dalla quantità di zucchero contenuta, riflessa direttamente nella qualità del vino.

Perché è importante raccogliere l'uva al momento giusto?

Nel processo di maturazione l'uva accumula zuccheri, perde acidità e accumula una serie di sostanze che le daranno la sua impronta distintiva.

Ci sono 3 fasi in questo viaggio: parga, maturazione e surmaturità.

Parga inizia cambiando l'aspetto e la composizione del chicco e dura tra i 10-20 giorni. A seconda della varietà, le uve possono entrare in vigna da metà luglio a metà agosto.
maturazione è caratterizzato dall'aumento del chicco, con l'accelerazione dell'accumulo di zuccheri e la diminuzione dell'acidità.
Dopo la sedimentazione del valore massimo di zucchero nell'uva (piena maturità), la curva è discendente; di cui stiamo parlando ora supramaturare.

Così, una vendemmia raccolta a Parga darà un vino con elevata acidità e bassa gradazione alcolica, mentre una vendemmia troppo matura sarà caratterizzata da perdite quantitative e risulterà in un vino più alcolico.
Vi sono infatti situazioni in cui l'uva viene volutamente lasciata sul raspo più a lungo per essere vendemmiata tardivamente - varietà coltivate in grandi vigneti, che sono certamente delle eccezioni. Per i vini ordinari, la chiave della qualità è stabilire con precisione l'intervallo in cui l'uva si trova nella fase di maturazione.

Come scegliere il momento giusto per la vendemmia

La letteratura specializzata contiene raccomandazioni specifiche per la quantità di zucchero d'uva necessaria per ottenere il titolo alcolometrico desiderato e per stabilire il momento opportuno per la raccolta:

• per un vino da tavola con titolo alcolometrico di ca. 8.5%, un contenuto di zucchero di almeno 145 g / l
• per vini di alta qualità, con un'indicazione geografica riconosciuta (DOC-iG) con un titolo alcolometrico di almeno 10,5% e un contenuto di zucchero di 179 g / l
• per i vini a denominazione di origine controllata da uve raccolte a piena maturità (DOC-CMD) con un titolo alcolometrico di almeno 11% e un contenuto di zucchero di 187 g / l
• per vini a denominazione di origine controllata da uve vendemmiate tardivamente (DOC-Ct), un contenuto di zucchero di almeno 213 g / l per i vini rossi secchi e di almeno 220 g / l per le altre varietà
• Se vini a denominazione di origine controllata raccolti per nobilitare i chicchi - con attacco di muffa nobile o da uvetta (DOC-CiB), un contenuto zuccherino di almeno 240 g / l

Un aspetto molto importante: se si dispone di una vasta superficie vitata e si stima che la vendemmia richiederà più tempo, è necessario iniziare la raccolta prima che le uve raggiungano la piena maturità.

Ti offriamo un esempio illustrativo:

Vuoi ottenere un vino con alcool 12% Vol. Per questo, l'uva deve contenere ca. 205 g di zucchero / litro. Si stima che raccoglierai per 24 giorni.

Per ottenere un buon vino inizierai la vendemmia 12 giorni prima che le uve raggiungano la maturazione (a circa 170 g zucchero / litro) e la prolungherai di 12 giorni dopo il picco di maturazione.

Correlando i vini di queste fasi, otterrai il giusto prodotto finale.

Come ci prepariamo per la raccolta dell'uva - di quali strumenti abbiamo bisogno

Se prima abbiamo scoperto quando l'uva dovrebbe essere raccolta, ora parleremo di come raccogliere l'uva correttamente.

Abbiamo visto quali sono i valori di zucchero consigliati a seconda del tipo di vino. Come possiamo misurare correttamente per anticipare il periodo di raccolta?

Correleremo l'evoluzione dell'accumulo di carboidrati con la massa di 1000 acini, seguendo il momento in cui la curva di accumulo zuccherina raggiunge il livello massimo, specifico per ogni varietà.

Avremo bisogno strumenti di misura specializzati: un mustimetro, (densimetro) e / o un rifrattometro.

Questi strumenti da laboratorio sono precisi e consentono un approccio scientifico, con risultati che non lasciano spazio ad ambiguità, a differenza dei metodi tradizionali di valutazione del grado di maturazione delle uve.

• Mustimetrul è uno speciale densimetro per la determinazione del contenuto zuccherino di un litro di mosto o del potenziale contenuto alcolico del vino che si vuole ottenere. Viene utilizzato insieme ad un bicchiere alto cilindrico in vetro trasparente, in cui il mustimetro può fluttuare liberamente, senza toccare il fondo o le pareti del vaso e per consentire una chiara lettura del risultato. Lo strumento viene inserito nel mosto chiarificato e dopo che è in equilibrio si legge la gradazione a livello del liquido.
• rifrattometro determina anche la percentuale di zucchero nel mosto, ma utilizza un altro metodo: l'indice di rifrazione del liquido. Per ottenere misure corrette ed evitare errori, utilizzare solo mosto limpido, conservato in luogo fresco ed evitare il mosto già entrato in fermentazione. Attento! Il mosto entra in fermentazione subito dopo la frantumazione: se si desidera utilizzare il rifrattometro, assicurarsi che il mosto sia chiarificato a freddo.

Per ottenere il mosto destinato alla misurazione, raccogliere grani della stessa varietà da arbusti diversi (posti ad almeno 20 tronchi di distanza / ettaro).

Si consiglia di scegliere chicchi più maturi, sani e danneggiati (se necessario). Evita di raccogliere le uve intere, prendi porzioni migliori da quanti più grappoli possibili.

Questi dettagli sono pensati per assicurarti di scegliere un campione rappresentativo per la tua culturae che i risultati della misurazione saranno corretti. Raccogli approssimativamente 1,5 - 2 kg di uva per ottenere 1 litro di mosto e schiacciarli con a strepitoso.

Queste analisi vanno ripetute ogni 2-3 giorni durante la fase di maturazione delle uve, fino a trovare che i valori zuccherini siano quelli sopra consigliati.

Qual è la tecnica corretta per la raccolta dell'uva e come trasporteremo il raccolto

È importante ricordare che non importa quanto sia alta la produzione di uva, una volta che le uve hanno raggiunto la maturità, la loro raccolta avverrà in più fasi, secondo:

• varietà (non mischeremo varietà diverse; vendemmiamo uve bianche e rosse in giorni / turni diversi);
• assortimento di vini che produciamo;
• la salute dell'uva (utilizzeremo per la vinificazione solo uve sane, che non presentino tracce di malattie o residui di pesticidi);
• Previsioni del tempo (il clima freddo e umido accelera il deprezzamento delle uve già colpite e può influire drasticamente sulla produzione)

Le uve si svalutano rapidamente; pertanto, verranno elaborati immediatamente. Tienilo a mente quando pianifichi il tuo trasporto dal vigneto alla cantina!

Al fine di raccogliere nel modo più rapido ed efficiente possibile, si consiglia di organizzare squadre di due collezionisti per fila. Inizia la raccolta al mattino, dopo l'alba.

Taglieranno il gambo con un coltello affilato o un coltello, in modo che non debbano strappare o ammaccare i grappoli e perdere le bacche. Si consiglia di raccogliere le uve dal basso verso l'alto del cespuglio.

L'uva verrà accuratamente posta in secchi di plastica, ceste o cassette poste in un luogo al riparo dal sole, che verrà poi scaricata in vasi più grandi a fine filare.

Evitare manovre che possono portare allo schiacciamento delle stoppie nei serbatoi di stoccaggio, per non innescare il processo di ossidazione irreversibile.

Pont: inizia la raccolta a metà fila e perderai meno tempo a scaricare l'uva a fine fila.

Trasporto e pigiatura dell'uva sarà fatto lo stesso giorno. Se la vendemmia è ammortizzata (uva ammuffita), si consiglia di somministrare una soluzione di sO2 (circa 15-20% della quantità totale utilizzata per la vinificazione) nei contenitori di trasporto dove si trovano le uve.

Prima di iniziare la vendemmia, non dimenticare di preparare le botti per la vinificazione! I nuovi vasi in legno passeranno attraverso il processo di districatura e verranno valutati quelli utilizzati. Se è in buone condizioni verrà lavato in due o tre acque, drenato e poi disinfettato con stoppini affumicati o anelli di zolfo. Se presentano difetti (cattivo odore, depositi), verranno utilizzati detergenti speciali. Il risciacquo con acqua è sufficiente per fusti in polietilene o acciaio inossidabile.

Pertanto, per poter gustare un buon bicchiere di vino di nostra produzione, non si può parlare di periodi ottimali dal punto di vista del calendario, ma solo di il momento in cui le uve raggiungono la piena maturità e acquisiscono la giusta quantità di zucchero.

Raccomandazione Loredo per un vino con titolo alcolometrico 11-12%, misurare con l'ausilio dei giusti strumenti la quantità di zucchero e avviare la vendemmia a 190-220 g / litro di mosto.

Per maggiori informazioni su quando e come raccogliere l'uva, possiamo anche visitare il nostro negozio online Fermier.ro.
In questo modo vinificherete correttamente e non sarà necessario intervenire successivamente per la correzione o la stabilizzazione.

Ricco raccolto!