Lievito ed Enzimi

Lieviti ed enzimi

Il ruolo degli enzimi è noto fin dall'antichità, ma è stato studiato solo molto più tardi. Oggi, queste sostanze di natura proteica, che si trovano nella gamma di Loredo e negozi Contadino sono usati come catalizzatori di reazione nel processo di vinificazione. Gli enzimi supportano i processi che avvengono naturalmente nella fase di macerazione.

lieviti ci offre il vantaggio di una fermentazione controllata, indipendentemente dalle condizioni atmosferiche e, implicitamente, la certezza di un vino sano e stabile. Allo stesso tempo possono servire in caso di fermentazioni difficili o atipiche, bilanciando gli effetti di altri elementi chimici. Ad esempio, se la vite in questione è stata trattata durante la crescita.

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