Коли і як збирають виноград, дізнайтеся у команди Лоредо, лідер ринку малого та середнього сегменту виноробної техніки, продукції виноробства та сільськогосподарської техніки.

Також настав довгоочікуваний час збору врожаю, момент, коли, як ми всі сподіваємося, робота у винограднику протягом року буде винагороджена здоровим виробництвом, яке забезпечить вино найкращої якості.

Дуже довго збір у винограднику це розглядалося як привід для возз'єднання сім'ї, і тому було встановлено відповідно до емпіричних методів.

Релігійні свята, фази місяця, колір кісточок у винограді, опадання листя винограду чи розташування ниток у минулому вважалися критеріями, за якими виноградарі обирали сприятливий момент для збору врожаю.

Сьогодні, на щастя, дослідження та технології пропонують нам правильні відповіді та перевагу сучасних інструментів, за допомогою яких ми можемо точно визначити коли краще збирати врожай винограду.

Більше ніж відображення дати в календарі, це дається фізіологічною зрілістю ягід і кількістю цукру, що міститься, що безпосередньо відображається на якості вина.

Чому важливо збирати виноград вчасно?

У процесі дозрівання виноград накопичує цукристі речовини, втрачає свою кислотність і накопичує низку речовин, які нададуть йому характерний рисунок.

У цьому процесі є 3 етапи: парга, дозрівання і перезрівання.

перші плоди починається зі зміни зовнішнього вигляду і складу зерна і триває 10-20 днів. залежно від сорту, урожай винограду можна збирати з середини липня до середини серпня.
ГОТОВИЙ ДО відзначається збільшенням зерна, прискореним накопиченням цукру і зниженням кислотності.
Після осідання максимального цукристого значення у виноградному зерні (повна зрілість) крива є спадною; ми зараз говоримо про перезрілий.

Таким чином, урожай, зібраний у парзі, дасть вино з високою кислотністю та низьким вмістом алкоголю, тоді як урожай, зібраний у перезрілому стані, відзначатиметься кількісними втратами та призведе до вино з більшим вмістом алкоголю.
Дійсно, бувають ситуації, коли виноград навмисно залишають на лозі на більш тривалий час, щоб його пізно зібрати – сорти, вирощені у великих виноградниках, які, звичайно, є винятком. Для ординарних вин ключем до якості є точне встановлення інтервалу, в якому виноград знаходиться в стадії дозрівання.

Як правильно вибрати час для збору врожаю винограду?

У спеціалізованій літературі є конкретні рекомендації щодо кількості цукру у винограді, необхідного для отримання необхідної міцності алкоголю та визначення відповідного часу збору:

• для столове вино міцністю бл. 8.5%, мінімальна цукристість 145 г/л
• для вина найвищої якості, з визнаним географічним зазначенням (DOC-iG) міцністю не менше 10,5%, вмістом цукру 179 г/л.
• для вин з контрольованим позначенням походження з винограду, зібраного в повній зрілості (DOC-CMD) міцністю не менше 11%, цукристістю 187 г/л.
• для вина з контрольованим позначенням походження з винограду пізнього збору (DOC-Ct), мінімальний вміст цукру 213 г/л для сухих червоних вин і мінімум 220 г/л для інших сортів
• якщо вина з контрольованим позначенням походження, зібрані після облагородження зерна - з ураженістю благородною пліснявою або з ягід родзинок (DOC-CiB), вміст цукру не менше 240 г/л.

Дуже важливий аспект: якщо ви володієте великою площею виноградника і розраховуєте, що збір врожаю займе більше часу, необхідно починати збір до повної зрілості винограду.

Пропонуємо вам один наочний приклад:

Ви хочете отримати вино зі спиртом 12% об.. Для цього виноград повинен містити бл. 205 г цукру/л. Розрахуйте, що ви будете збирати виноград протягом 24 днів.

Щоб отримати гарне вино, ви почнете збирати за 12 днів до досягнення виноградом зрілості (приблизно 170 г цукру/літр) і продовжите його на 12 днів після піку дозрівання.

Поєднуючи вина з цих етапів, ви отримаєте правильний кінцевий продукт.

Як підготуватися до збору винограду - які знадобляться інструменти?

Якщо раніше ми з’ясували, коли збирати виноград, то тепер поговоримо про те, як правильно збирати виноград.

Я бачив, які рекомендовані значення цукру залежно від типу вина. Як ми можемо правильно виміряти, щоб передбачити період збору?

Ми будемо співвідносити еволюцію накопичення вуглеводів з вагою 1000 кісточок винограду, дотримуючись моменту, коли крива накопичення цукру досягає максимального рівня, характерного для кожного сорту.

Нам знадобиться спеціалізовані вимірювальні прилади: мустіметр (денсиметр) та/або рефрактометр.

Ці лабораторні інструменти є точними та дозволяють використовувати науковий підхід, одержуючи результати, які не залишають місця для сумнівів, на відміну від традиційних методів оцінки ступеня стиглості винограду.

• Мустіметр це спеціальний денсиметр для визначення вмісту цукру в літрі сусла або потенційної алкоголемії вина, яке буде отримано. Використовується разом із високим циліндричним стаканом із прозорого скла, у якому лічильник може вільно плавати, не торкаючись дна чи стінок посудини, і дозволяє чітко зчитувати результат. Прилад вставляється в прояснене сусло і після того, як він балансує, зчитується градація рівня рідини.
• рефрактометр він також визначає відсоток цукру в суслі, але використовує інший метод: показник заломлення рідини. Щоб отримати правильні вимірювання та запобігти помилкам, використовуватиметься лише прозоре сусло, яке зберігається в прохолодному місці та уникає сусла, яке вже почало бродити. Обережно! Сусло починає бродити незабаром після подрібнення - якщо ви хочете використовувати рефрактометр, переконайтеся, що сусло освітлюється в холодному стані.

Щоб отримати сусло, призначене для вимірювання, зберіть ягоди одного сорту з різних кущів (розташованих на відстані не менше 20 бушелів один від одного/га).

Бажано вибирати більш стиглі зерна, як здорові, так і пошкоджені (якщо є). Уникайте збирати цілий виноград, краще беріть порції з якомога більшої кількості різних грон.

Ці деталі необхідні для того, щоб переконатися, що ви зібрали репрезентативний зразок для вашої культуриі що результати вимірювань будуть правильними. Урожай бл 1,5-2 кг винограду отримати 1 л сусла і подрібнити їх за допомогою a розгромний.

Ці аналізи необхідно повторювати кожні 2-3 дні протягом стадії дозрівання винограду, поки не буде виявлено, що значення цукру відповідають рекомендованим вище.

Яка правильна техніка збору винограду і як ми будемо транспортувати урожай

Важливо пам’ятати, що незалежно від того, наскільки висока врожайність винограду, після того, як виноград досягне зрілості, їх збирання проводитиметься поетапно, залежно від:

• різноманітність (не будемо змішувати різні сорти; збирати червоний і білий виноград в різні дні/зміни);
• асортимент вина що ми виробляємо;
• здоров'я винограду (для виноробства будемо використовувати тільки здоровий виноград, на якому немає слідів хвороб і залишків пестицидів);
• Прогноз погоди (холодна та волога погода прискорює знецінення вже ураженого винограду та може різко вплинути на виробництво)

Виноград швидко знецінюється; тому вони будуть негайно оброблені. Майте на увазі цей аспект, плануючи транспортування з виноградника на виноробню!

Для максимально швидкого і ефективного збирання рекомендується організовувати бригади по два збирачі на ряд. Починайте збирати вранці, після сходу сонця.

Вони зріжуть плодоніжку канцелярським або добре заточеним ножем, щоб не було необхідності смикати чи чистити грона і втрачати зерна. Збирати виноград бажано від низу до верхівки куща.

Виноград обережно помістять у пластикові відра, кошики або ящики, розміщені в захищеному від сонця місці, які потім розвантажать у більші ємності, розташовані в кінці ряду.

Уникайте маневрів, які можуть призвести до дроблення снопів у резервуарах для зберігання, щоб не запустити незворотний процес окислення.

Порада: починайте збирати з середини ряду, і ви витрачатимете менше часу на розвантаження винограду в кінці ряду.

Транспортування та дроблення винограду це буде зроблено в той же день. Якщо врожай знецінився (запліснявілий виноград), ми рекомендуємо вводити розчин sO2 (приблизно 15-20% від загальної кількості, що використовується для виноробства) у транспортні ємності, в яких знаходиться виноград.

Перед початком збору врожаю не забудьте підготувати бочки для виноробства! Новий дерев'яний посуд пройде процес детанізації, а вживаний оцінять. Якщо вони в хорошому стані, їх промивають у двох-трьох водах, прополіскують, а потім продезінфікують обкурюванням ґнотом або сірчаними кільцями. Якщо вони мають дефекти (неприємний запах, відкладення), будуть використовуватися спеціальні миючі засоби. Для бочок з поліетилену або нержавіючої сталі достатньо промити водою.

Тому для того, щоб насолодитися келихом хорошого вина власного виробництва, ми не можемо говорити про оптимальні з календарної точки зору періоди, а лише момент, коли виноград досягає повної зрілості і набирає потрібну кількість цукру.

Рекомендація Лоредо для вина міцністю 11-12% виміряти за допомогою правильних приладів кількість цукру та розпочати збір із 190-220 г/літр сусла.

Щоб дізнатися більше про те, коли і як збирати виноград для збору, ви також можете відвідати наш інтернет-магазин Fermier.ro.
Таким чином, ви зробите вініфікацію правильно, і вам не потрібно буде пізніше втручатися для корекції чи стабілізації.

Багатий урожай!