Разберете кога и как се бере гроздето от екипа Лоредо, пазарен лидер в малкия и средния сегмент на оборудване за винопроизводство, винарски продукти и селскостопанско оборудване.

Настъпи дългоочакваното време за прибиране на реколтата, моментът, в който, всички се надяваме, работата в лозето за повече от година се възнаграждава със здравословно производство, което ще осигури най-качественото вино.

Дълго време бране на грозде на него се гледаше като на повод за събиране на семейството и следователно се установяваше чрез емпирични методи.

Религиозните празници, фазите на луната, цветът на семената в гроздето, падането на телешките листа или положението на струните в миналото са били считани за критерии, според които лозарите са избирали благоприятния момент за реколтата.

Днес за щастие изследванията и технологиите ни предлагат верните отговори и предимството на съвременните инструменти, с които можем да определим точно кога е подходящото време за беритба на гроздето.

Повече от представянето на дата в календара, тя се дава от физиологичната зрялост на зърната и количеството съдържаща се захар, пряко отразено в качеството на виното.

Защо е важно гроздето да се бере в точното време?

В процеса на узряване гроздето натрупва захари, губи киселинност и натрупва поредица от вещества, които ще му дадат своя отличителен отпечатък.

В това пътуване има 3 етапа: парга, зреене и презреене.

Парга започва с промяна на външния вид и състава на боб и продължава между 10-20 дни. В зависимост от сорта гроздето може да навлезе в лозето от средата на юли до средата на август.
узряване той се бележи с увеличаване на зърното, с ускорено натрупване на захар и намаляване на киселинността.
След утаяване на максималната стойност на захарта в гроздето (пълна зрялост), кривата намалява; сега говорим за супраматураре.

По този начин реколтата, събрана в Парга, ще даде вино с висока киселинност и ниско алкохолно съдържание, докато едно, събрано при презрелост, ще бъде маркирано с количествени загуби и ще доведе до по-алкохолно вино.
Наистина има ситуации, при които гроздето умишлено се оставя на дръжката по-дълго, за да се берат късно - сортове, отглеждани в големи лозя, което със сигурност са изключения. За обикновените вина ключът към качеството е да се установи точно интервалът, през който е гроздето в стадий на узряване.

Как да изберем подходящото време за беритба на грозде

Специализираната литература съдържа конкретни препоръки за количеството гроздова захар, необходимо за получаване на желаното алкохолно съдържание и за установяване на подходящия момент за беритба:

• за трапезно вино с алкохолно съдържание приблизително. 8.5%, съдържание на захар най-малко 145 g / l
• за висококачествени вина, с признато географско указание (DOC-iG) с алкохолно съдържание най-малко 10,5% и съдържание на захар 179 g / l
• за вина с контролирано наименование за произход от грозде, събрано в пълна зрялост (DOC-CMD) с алкохолно съдържание най-малко 11% и съдържание на захар 187 g / l
• за вина с контролирано наименование за произход от грозде, събрано късно (DOC-Ct), съдържание на захар най-малко 213 g / l за сухи червени вина и най-малко 220 g / l за други сортове
• ако вина с контролирано наименование за произход, събрани за облагородяване на зърната - с атака на благородна плесен или от стафиди (DOC-CiB), съдържание на захар най-малко 240 g / l

Много важен аспект: ако имате голяма площ с лозя и смятате, че реколтата ще отнеме повече време, е необходимо да започнете беритбата преди гроздето да достигне пълна зрялост.

Ние ви предлагаме a илюстративен пример:

Искате ли да вземете вино с алкохол 12% об. За това гроздето трябва да съдържа приблизително 205 г захар / литър. Изчислено е, че ще прибирате през 24 дни.

За да получите добро вино, ще започнете да събирате 12 дни преди гроздето да достигне зрялост (около 170 g захар / литър) и ще го удължите 12 дни след пика на зреене.

Като съпоставяте вината от тези етапи, ще получите правилния краен продукт.

Как се подготвяме за беритбата на гроздето - какви инструменти се нуждаем

Ако по -рано разбрахме кога трябва да се прибира гроздето, сега ще обсъдим как да съберем гроздето правилно.

Видяхме какви са препоръчителните стойности на захарта в зависимост от вида на виното. Как можем да измерим правилно, за да предвидим периода на реколтата?

Ще съпоставим развитието на натрупването на въглехидрати с масата от 1000 грозде, следвайки момента, когато кривата на натрупване на захар достигне максималното ниво, специфично за всеки сорт.

Ще ни трябва специализирани измервателни уреди: мустиметър, (денсиметър) и / или рефрактометър.

Тези лабораторни прибори са прецизни и позволяват научен подход, като резултатите не оставят място за неяснота, за разлика от традиционните методи за оценка на степента на зрялост на гроздето.

• Мустиметрул е специален денсиметър за определяне на съдържанието на захар в литър мъст или потенциалното алкохолно съдържание на виното, което ще се получи. Използва се заедно с високо цилиндрично стъкло, направено от прозрачно стъкло, в което мустиметърът може да плава свободно, без да докосва дъното или стените на съда и да позволява ясно отчитане на резултата. Инструментът се вкарва в избистрената мъст и след като е в равновесие, се отчита градацията на нивото на течността.
• рефрактометър той също така определя процента на захар в мъстта, но използва друг метод: показателят на пречупване на течността. За да се получат правилни измервания и да се предотвратят грешки, използвайте само бистра мъст, съхранявана на хладно място и избягвайте мъстта, която вече е влязла във ферментация. Внимателен! Пивната мъст навлиза във ферментация малко след смачкване - ако искате да използвате рефрактометъра, уверете се, че пивната мъст е студено избистрена.

За да получите мъстта, предназначена за измерване, събирайте зърна от един и същ сорт от различни храсти (разположени на най-малко 20 стърнища / хектар).

Препоръчително е да изберете повече зрели зърна, както здрави, така и повредени (ако е необходимо). Избягвайте да берете цяло грозде, вземете по-добри порции от възможно най-различни гроздове.

Тези подробности са предназначени да гарантират, че сте избрали представителна извадка за вашата култураи че резултатите от измерването ще бъдат правилни. Прибирайте приблизително 1,5 - 2 кг грозде за да получите 1 литър мъст и ги смачкайте с смазващо.

Тези анализи трябва да се повтарят на всеки 2-3 дни по време на етапа на узряване на гроздето, докато установите, че стойностите на захарта са препоръчаните по-горе.

Каква е правилната техника за прибиране на гроздето и как ще транспортираме реколтата

Важно е да запомните, че колкото и висока да е продукцията на грозде, след като гроздето достигне зрялост, прибирането им ще се извършва на етапи, Според:

• разнообразие (няма да смесваме различни сортове; берем червено и бяло грозде в различни дни / смени);
• винен асортимент които произвеждаме;
• здравето на гроздето (ще използваме за винификация само здраво грозде, което не показва следи от болести или остатъци от пестициди);
• Прогноза за времето (студеното и влажно време ускорява обезценяването на вече засегнатото грозде и може драстично да повлияе на производството)

Гроздето се обезценява бързо; следователно те ще бъдат обработени незабавно. Имайте това предвид, когато планирате транспорта си от лозето до винарната!

За да се съберат възможно най-бързо и ефективно, се препоръчва да се организират екипи от по два колекционера на всеки ред. Започнете да събирате сутрин, след изгрев слънце.

Те ще отрежат дръжката с остър нож или нож, така че да няма нужда да обират или натъртват гроздовете и да губят плодовете. Препоръчително е гроздето да се бере от дъното до върха на храста.

Гроздето ще бъде внимателно поставено в пластмасови кофи, кошници или сандъци, поставени на място далеч от слънцето, които след това ще бъдат разтоварени в по-големи съдове в края на реда.

Избягвайте маневри, които могат да доведат до смачкване на стърнищата в съдовете за съхранение, за да не се задейства необратимия процес на окисляване.

Pont: започнете беритбата в средата на реда и ще загубите по-малко време за разтоварване на гроздето в края на реда.

Транспорт и трошене на грозде ще бъде направено в същия ден. Ако реколтата е амортизирана (плесенясало грозде), препоръчваме ви да приложите разтвор на sO2 (приблизително 15-20% от общото количество, използвано за винификация) в транспортните съдове, където е гроздето.

Преди да започнете прибирането на реколтата, не забравяйте да подготвите бъчвите за винификация! Новите дървени съдове ще преминат през процеса на разглобяване и използваните ще бъдат оценени. Ако е в добро състояние, той ще бъде измит в две или три води, отцеден и след това дезинфекциран с пушени фитили или серни пръстени. Ако имат дефекти (лоша миризма, отлагания), ще се използват специални препарати. Изплакването с вода е достатъчно за цеви от полиетилен или неръждаема стомана.

Следователно, за да се насладим на добра чаша вино от собственото си производство, не можем да говорим за оптимални периоди от календарна гледна точка, а само за моментът, когато гроздето достигне пълна зрялост и придобие точното количество захар.

Препоръка на Лоредо за вино с алкохолно съдържание 11-12%, да се измери с помощта на правилните инструменти количеството захар и да се започне прибирането на реколтата от 190-220 г / литър мъст.

За повече информация за това кога и как да берете грозде, можем да посетим и нашия онлайн магазин Fermier.ro.
По този начин ще винифицирате правилно и няма да е необходимо да се намесвате по-късно за корекция или стабилизация.

Богата реколта!