ESSEZYM COLOR - Enzima per la macerazione e l'estrazione del colore
Essezym Color è un enzima pectolitico granulare, ad alta concentrazione, per l'estrazione del colore nella produzione di vino rosso.
Specifiche tecniche
Produttore | Essedielle |
---|---|
Tipologia di prodotto | enzima |
destinazione | per l'estrazione del colore nella produzione di vino rosso. |
condizioni di utilizzo | sciogliere in 10 parti di acqua o mosto e aggiungere direttamente nel frantoio, pressa o vasca all'inizio o durante il riempimento. |
dosaggio | • 2 - 3 g / hl durante la fermentazione sulle bucce a 18-24 ° C, per 2-4 giorni; |
Imballaggio | confezione da 20, 100 e 500 gr. |
AVVERTENZE | Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente a Essezym Color. |
Descrizione
CARATTERISTICHE GENERALI ESSEZYM COLORE
Questi enzimi del vino sono ottenuti dalla fermentazione sommersa di Aspergillus Niger e hanno una combinazione di attività enzimatiche individuali, come poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinilasi. Contengono anche beta-glucanasi. Mancano conservanti e agenti indesiderati e attività enzimatiche secondarie, come la cinnamil esterasi.
Essezym Color può essere aggiunto direttamente sulle uve in fase di pigiatura o pressatura, favorendone l'estrazione
sostanze della buccia, in particolare precursori aromatici che meglio evidenziano il carattere distintivo del vitigno.
CONDIZIONI D'USO
Essezym Color viene sciolto in 10 parti di acqua o mosto e aggiunto direttamente al frantoio, alla pressa o al serbatoio all'inizio o durante il riempimento.
Essezym Color agisce tra 8 ° C e 40 ° C.Più alta è la temperatura, più aumenta l'efficienza dell'enzima, ad esempio a 25 ° C è doppiamente efficace rispetto a 15 ° C.L'uso di SO2 fino ad un massimo di 500 mg / l, non influenza l'attività enzimatica.
COMPOSIZIONE ENZIMATICA PER VINO
Microgranuli di enzima pectolitico beige. Attività pectolitica standardizzata minima: 50 PA.
Essezym Color soddisfa le raccomandazioni JECFA e WHO FAO / WHO FCC per l'uso degli enzimi.
DOSE
- 2-3 g / hl durante la fermentazione sulle bucce a 18-24 ° C per 2-4 giorni;
- Da 1,5 a 3 g / hl nella fase di termovinificazione a 45-50 ° C, per 1-2 ore;
- 3-5 g / hl per vini giovani a 15-25 ° C, per 2-10 giorni.
Si consigliano test di laboratorio preliminari.
AVVERTENZE
Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente a Essezym Color.
IMBALLAGGIO
Confezione da 20, 100 e 500 gr.
Conservare in un luogo fresco a una temperatura inferiore a 25 ° C.
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