ESSEZYM COLOR - Enzima per la macerazione e l'estrazione del colore

Descrizione

CARATTERISTICHE GENERALI ESSEZYM COLORE

Questi enzimi del vino sono ottenuti dalla fermentazione sommersa di Aspergillus Niger e hanno una combinazione di attività enzimatiche individuali, come poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinilasi. Contengono anche beta-glucanasi. Mancano conservanti e agenti indesiderati e attività enzimatiche secondarie, come la cinnamil esterasi.

Essezym Color può essere aggiunto direttamente sulle uve in fase di pigiatura o pressatura, favorendone l'estrazione
sostanze della buccia, in particolare precursori aromatici che meglio evidenziano il carattere distintivo del vitigno.

CONDIZIONI D'USO

Essezym Color viene sciolto in 10 parti di acqua o mosto e aggiunto direttamente al frantoio, alla pressa o al serbatoio all'inizio o durante il riempimento.

Essezym Color agisce tra 8 ° C e 40 ° C.Più alta è la temperatura, più aumenta l'efficienza dell'enzima, ad esempio a 25 ° C è doppiamente efficace rispetto a 15 ° C.L'uso di SO2 fino ad un massimo di 500 mg / l, non influenza l'attività enzimatica.

COMPOSIZIONE ENZIMATICA PER VINO

Microgranuli di enzima pectolitico beige. Attività pectolitica standardizzata minima: 50 PA.

Essezym Color soddisfa le raccomandazioni JECFA e WHO FAO / WHO FCC per l'uso degli enzimi.

DOSE

• 2-3 g / hl durante la fermentazione sulle bucce a 18-24 ° C per 2-4 giorni;
• Da 1,5 a 3 g / hl nella fase di termovinificazione a 45-50 ° C, per 1-2 ore;
• 3-5 g / hl per vini giovani a 15-25 ° C, per 2-10 giorni.

Si consigliano test di laboratorio preliminari.

AVVERTENZE

Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente a Essezym Color.

IMBALLAGGIO

Confezione da 20, 100 e 500 gr.

Conservare in un luogo fresco a una temperatura inferiore a 25 ° C.

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