Категорія: Без категорії

Дізнайтеся, як виробляється високоякісне вино від професіоналів у цій галузі.

LOREDO SRL є лідером ринку малого та середнього сегменту виноробної техніки, продукції виноробства та сільськогосподарської техніки. Маючи більш ніж 20-річний досвід постачання обладнання для виноробства, ми розпочали свою діяльність у найбільшому виноробному регіоні Румунії, а саме у Вранчі (південний регіон Молдови). Завдяки досвіду, накопиченому з нашими клієнтами, сьогодні ми пропонуємо вам професійні та хобі рішення для отримання справжнього вина.

Наш асортимент подрібнювачі з корчуванням вони дозволяють повністю подрібнити та очистити виноград, а їх продуктивність відповідає вимогам будь-якого ентузіаста виноробства, а також престижних виноробень. У продовженні процесу виноробства та залежно від кількості затхлості, отриманої після дроблення, ми рекомендуємо вам преси та гідравлічні преси за допомогою якого можна отримати врожайність до 65-70%.

 

Для кожного виду вина існує особливий процес виноробства. Для отримання червоного вина та вина з ароматичних сортів (Tamaioasa Romaneasaca або Muscat Ottonel) необхідно додати екстракційні ферменти після видалення плодоніжки під час мацерації та бродіння. Ці ферменти витягають колір (для чорних сортів винограду) і аромати з винограду. Одночасно з ферментами будуть додані спеціальні дріжджі та активатор (живлення для дріжджів). Після бродіння слід етап пресування.

Процес аналогічний для білого вина. Відмінність полягає в тому, що в нього буде доданий освітлюючий фермент, після чого буде відбуватися процес пресування і видалення вичавок (без мацерації). Для бродіння ми рекомендуємо використовувати дріжджі, призначені для сорту винограду. Для цих операцій і для зберігання вина ми пропонуємо ряд резервуари для зберігання виготовлений з харчової нержавіючої сталі AISI304.

20-річний досвід і численні випробування, проведені в спеціалізованих лабораторіях, дали нам необхідні знання, щоб ми могли рекомендувати широкий спектр осад, фермент, діяльність і стабілізаційні розчини вина.

Після першого потоку та видалення відкладень він буде використаний метабісульфіт калію або діоксид сірки у дозах, встановлених попереднім аналізом у лабораторії на вино.

Після першого розливу вино бентонізують. Бентонізація має роль освітлення вина, бентоніт будучи фактично глиною, яка не змінює смаку вина. Другий приплив полягає в усуненні відкладень, отриманих після бентонізації. За другою притокою слід стабілізація білка вина.

Перед розливом вино фільтрують за допомогою винний фільтр і фільтрувальні пластини. Винний фільтр разом із харчовими картонними фільтрувальними пластинами утримує домішки у вині, надаючи йому прозорість, не впливаючи на смак і колір. Залежно від ступеня домішок у вині, ви можете почати з грубої фільтрації, потім середньої, тонкої і, нарешті, стерильної. Якщо після грубої фільтрації ви помітили, що вино прозоре і більше не має сторонніх домішок, можна переходити до тонкої фільтрації, а потім до стерилізації.

Розлив вина в пляшки є завершальним етапом виноробства, і радимо не нехтувати ним. Спосіб зберігання вина дуже важливий для збереження його якості. Тому, крім класичного рішення з пляшковий розлив, LOREDO SRL надасть вам інноваційну систему, яка виключає ризик окислення вина після відкриття. Йдеться про систему Розлив Bag-in-Box. Ця система, що складається з машини для розливу, мішків і коробок Bag-in-Box, не тільки надає вину особливого вигляду, але й захищає його від окислення після відкриття коробки.

Тепер ви можете розповісти друзям, як виробляється вино найвищої якості.

Окрім якості винограду, секрет справді якісного вина полягає у виборі використовуваного обладнання та продуктів, тому ми завжди запропонуємо вам ті рішення, які вам потрібні. Лоредо. Ми розвиваємо технології!

Обрізка та підв'язування виноградної лози - Де ми садимо виноградну лозу?

Обрізка та підв’язування лоз є найважливішими операціями з догляду та забезпечення врожаю. Але для початку розберемося, які місця ідеально підходять для посадки пнів. Щоб урожайність винограду була максимальною, ми повинні враховувати два фактори: світло і тепло. Місце, де ви хочете посадити пень, повинно бути максимально сонячним протягом дня, це південь, південний захід або південний схід.

uІншим фактором, який потрібно враховувати, є відстань між втулками. Відстань між посадками повинна бути не менше півметра, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Забезпечивши ці умови гронам, він отримає максимальну користь від тепла, а виноград дозріє раніше, буде яскравіше забарвлений і солодший.

Слід уникати посадки винограду поблизу дерев або в тінистих місцях. При цьому слід пам’ятати, що посадка винограду прикрашає двір, виноград гармонійно вписується в загальний вигляд двору.

Тповітря та прив’язування худоби до виноградної лози

Прибирання лоз проводять ранньою весною, до розпускання бруньок (початку вегетації). Для виноградних лоз склепінчастого та пергольного типу роблять коротку зрізку, залишаючи плодові кільця, що складаються з цибулини на 1-2 очках і кордіту на 4-5 життєздатних вічках, і врожайність може сягати більше ста вічок при сильній і добре підтримуваній добрива.

Оскільки виноградна лоза піддається безпосередньому обрізанню, необхідно, щоб ці роботи проводили ті, хто знає біологічні аспекти відповідних сортів, умови навколишнього середовища та принципи, на яких базується обрізка. сорти, умови навколишнього середовища і, звичайно, принципи, на яких базується обрізка.

Що потрібно врахувати перед зрізанням лози:

Ви, мабуть, часто чули ці терміни. Суху зрізку проводять у період вегетативного спокою, а зелену – у період вегетації, в крайніх випадках, коли рослина піддається впливу певних факторів.

Найбільш підходящий період для зрізання сухої лози – з кінця лютого до початку квітня.

Мета зрізання лози

1. Вирізання формиЦе має – Робиться на другий рік після посадки пня, починаючи з лютого по квітень. Метою цих зрізів є виправлення рівня лози (низький, високий або середній).

2. Плодове зрізання – Це робиться на 4-й рік після посадки і має на меті збалансувати метод росту з бажаною продуктивністю. Крім того, скорочення плодоношення допомагає отримати значно кращий урожай.

3. Обрізка до лози – також можна застосовувати в особливих випадках, коли на рослину впливають фізичні або кліматичні фактори (мороз, град).

Вибір системи різання

На вибір системи різання впливає довжина наявних дерев'яних елементів на пні:

– Мотузка - дерев'янисте розгалуження стебла, що характеризується певним віком і розмірами (довгі шнури можуть досягати до 20 вічок).

– серце - елемент виготовлення, менший за розміри мотузки (довжина не більше 7 петель)

– дриль – дрібні дерев’яні елементи, отримані в результаті перерізання шнурів (максимум 4 вушка). Ці елементи виконують різні функції, вони можуть бути запасними, змінними або навіть фруктовими.

– Посилання на фрукти – пара з кілочка+мотузки.

• Система короткого різання – підходить для таких сортів, як Feteasca Alba, Regala, Yellow

Продуктивний елемент – плодова цибулина (не більше 3 вічок), не більше 10 елементів.

• Система високого різання

Елемент виготовлення – фруктовий шнурок (8-16 петель)

• Система напіввисокого різання – поєднання двох систем (короткої та високої), тому це найпоширеніша система різання.

Необхідно розглянути перед розрізанням

Враховуючи особливості наявного сорту лози, першим кроком перед зрізанням є перевірка життєздатності вічок. Ця перевірка проводиться шляхом перевірки різних ділянок лози, здорові очі мають зелений колір на розрізі, а уражені – коричневий колір. Секретом правильного зрізу також є використання відповідних, гострих і продезінфікованих інструментів.

Зв'язування лози з лозою

Після того, як ви закінчили вирізати, наступним кроком буде зав’язування ниток. Рекомендуємо не зволікати з підв’язуванням лози, тому що тільки в цей період еластичність ниток дозволить підв’язати в потрібному вам напрямку. Мета підв’язування мотузок – забезпечити виноградній лозі ідеальні умови для розвитку пагонів, щоб мати здорове стебло та якомога багатший урожай.

Необхідними інструментами для підв'язування лози є:

Ножиці типу Nicovala – двикористовується для зрізання більш товстих гілок (діаметром до 25 мм)

ножиціз дляя живу – класичні пружинні ножиці, які допоможуть вам зрізати лози або гілки діаметром до 15 мм

Підшивка (зі стрічкою) – це ідеальний засіб для тих, у кого велика площа виноградних лоз. Він використовує просту систему кріплення на основі спеціальної стрічки та скоб, за допомогою яких ви зможете зав'язати нитки за дуже короткий час.

Рафія – обв'язка ниткою з рафії ідеальна для тих, у кого невелика площа лози

Щипці для паперу – ця система зв’язування безпечна (ви не ризикуєте, що зв’язка розв’яжеться) і допоможе вам заощадити час

З'єднувальна трубка (2-3 мм) – дозволяє розвивати пуповину, не затягуючи її під час росту

Дізнайтеся у команди Лоредо про весняну обрізку і як щеплюють плодові дерева. Весняна обрізка і щеплення плодових дерев представляють собоюз длязкраїни істотнийtістотний іп рослинаtзакладено плодових дерев. Вони абсолютно необхідні для a вироблятиtтобто з якість і здоров'я дерева. Зрізка або обрізка дерев є обов'язковою роботою, яка спрямована на гарний ріст дерева та його використання. Будь-який садівник повинен врахувати наступну інформацію, перш ніж почати обрізати або щепити дерева в саду чи городі.

Суха обрізка плодових дерев

Тззаймаючи в сухому у плодових дерев це передбачає вкорочення або навіть ізгідно зз& Утилізація деякі гілки. Проводиться догляд за цими деревамиз іщороку Сі може мати різні цілі – tзвчора деформація, tзвчора регенерація, взt Сі tзвчора підшипника. Нарізка зроблена з ножицямиз з грзвідз або один залізозвулзu для фруктових садівз, деяких сторзРtі зелені або деревні дерева, або навіть через tззаймаючи гілка іп сукупність. Одного разу Рзнадрукований гілки, світло може досягати більше uСгодини до бруньок Ся визначаюз подальший розвиток енергійнийз з фрукти.

Догляд за фруктовими деревами допомагає щоб дерево відродилося. Тзвчорашні дні плодові дерева реалізованіз Са тому рослиназ він регенерує. Видалення старих пагонів змушує ресурси дерева йти тільки на молоді пагони. Ще одним позитивним ефектом є усунення ризику захворювання дерева та корекція положення гілок.

Періоди зрізання

Це очищення це робиться більшу частину часу спочаткузліто рано Сі осінь ів період відпочинку вегетативний Сі його не можна пропускати ні за яких обставинз. незалежно від того, якщоз говорити про дерева в саду або в саду, вони повинні бути очищені, щоб мати можливість досягти a вироблятиtтобто підібравз Сі якість. Якщо їх провести занадто рано, зрізи можуть викликати чутливість дерев і зробити їх більш вразливими до холоду. А якщо обрізку провести занадто рано, то є ризик спільного просування всього плодового саду. Як орієнтир, зрізування проводиться до розкриття бруньок, оскільки інакше ми ризикуємо, що бруньки впадуть під час зрізання.

uрекомендовані елементи:

Ножиці-ковадло – Використовується для зрізання більш товстих гілок (діаметром до 25 мм)

Телескопічні ножиці – Використовується для зрізання гілок товщиною понад 25 мм

Ножівка – Використовується для товстих гілок, які неможливо зрізати телескопічними ножицями

Ножиці з подовжувачем – Ці спеціальні ножиці з подовжувачем допоможуть вам дістатися до високих гілок, не піднімаючись на дерево

Ви можете знайти їх усі та багато інших у наших магазинах у Фокшані, Аджуді, Одобешті, Панчіу або онлайн на www.fermier.ro.

Аобрізка плодових дерев

Щеплення дерев це є процедура, за допомогою якої частини рослини штучно поєднуються з іншою рослиною нижчого виду, щоб остання набула якості першої. і є одним із найважливіших операції, що проводяться у фруктовому саду. Основною метою є вегетативне розмноження дерев, але підщепа також приносить інші переваги, наприклад, підвищує стійкість рослин до хвороб або до посухи та морозів.

Способи щеплення

Календар щеплення плодових дерев включає два сезони: весна (березень-травень) і літо-осінь (липень-вересень). Залежно від періоду, живцювання проводиться різними способами. ітож які основні техніки використовуються

1. Щеплення в розщілину

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб, перевага якого полягає в тому, що його можна застосовувати в будь-який час весни. (з кінця лютого до кінця квітня). Щеплення в розріз забезпечує швидке одужання дерев і дозволяє проводити щеплення декількох сортів плодових дерев.

2. Т-щеплення сплячими бруньками

Це також відоме як живцювання окуляцією, яке проводиться в період з 15 липня по 15 вересня. Так само, як і живцювання розщепленням, це ефективний і поширений спосіб серед садівників. Його проводять у повну вегетацію, подібно до згаданого вище способу, причому зріз на корі підщепи цього разу роблять у формі літери Т. Одним із варіантів є так зване живцювання на вічко. , який також можна застосувати до таких видів, як лимон, троянда або бузок.

3. Щеплення під кору, Г-подібна

Цей метод передбачає зрізання (не розщеплення) прищепи та підщепи подібним чином, щоб їх можна було стиснути разом. Нарешті, щоб заклеїти рани, створений таким чином трансплантат закривають скотчем живцювання і прищеплювальна мастика.

4. Живцювання під кору

Живцювання під кору - один з найпростіших способів вегетативного розмноження, вся процедура починається з виготовлення щепи в кору дерева.

Етапи щеплення дерев

Щеплення дерев здійснюється за чіткою схемою, яка включає наступні етапи:

Підготовка підщепи

Використовуються тільки гілки діаметром не більше 6 см. Його вкоротять точним зрізом, утворену рану необхідно загладити за допомогою спеціального ножа, який використовується у виноградарстві та плодівництві. Розгладжений кінець розколюють навпіл, приблизно на глибину 5-6 см, і в середину надрізу вставляють дерев'яний клин.

Підготовка трансплантата

Пагони, обрані для щеплення, повинні походити від здорових дерев. Вони вирізані біля основи у формі пір'їнки, зрізи нанесені на 1 см вище бутона. Зріз робиться максимально точно і чисто, за допомогою канцелярського ножа.

 

Живцювання

Клини для щеплення вставляють у розщілину підщепи, стежачи за тим, щоб нирки залишалися зовні. Вільний простір гілок замазують мастикою і обмотують скотчем для щеплення, щоб забезпечити загоєння і запобігти зараженню рослини.

Рекомендовані інструменти:

Живцювальні ножиці – Має дуже гостре лезо, яким можна зрізати одним рухом, не завдаючи шкоди рослині.

Мастика для щеплення – Використовується для швидкого загоєння та запобігає інфікуванню ділянки та окисленню

Стрічка для щеплення - Ідеально підходить для перев'язки трансплантата. Має самоклеючі властивості при розтягуванні. Стрічка має високий вміст воску, що запобігає висиханню і пропускає повітря.

Щепальний ніж – Це легко маневрений інструмент, за допомогою якого можна робити точні надрізи для щеплення.

Команда Лоредо готова отримати будь-яку інформацію, пов’язану з щепленням фруктових дерев, і не тільки. Забезпечить і те, і інше в магазині Лоредо, а також в магазині фермер, необхідні інструменти для успішного збору врожаю та виробництва.

Після осені з великою кількістю роботи, під час якої ми подбали про бродіння, фільтрацію та стабілізацію вина, настав час подумати про розлив.

Ми обов’язково хочемо бути впевненими, що наша виноробна продукція буде зберігатися в оптимальних умовах протягом тривалого часу.

Як дізнатися, що вино готове до розливу?

Вино готове до розливу чистий, стабілізований і здоровий, що має всі очікувані характеристики щодо концентрації спирту, кислотності, вмісту SO2, мікробіологічного вмісту, смаку, запаху та кольору.

Перед розливом вино проходить три стадії потоку:

• відтягування від дріжджів;
• бентонізація і витягування вина з бентоніту;
• фільтрація за допомогою фільтрувальних пластин.

Про стадії фільтрації та стабілізації вина, знайдіть суттєву інформацію у попередній статті.

Біле і рожеве вино стерильно відфільтрований, в одному або кількох фільтрах залежно від завантаження. Стерильна фільтрація через пластини з надзвичайно дрібними порами забезпечує видалення всіх частинок дріжджів.

червоне вино він проходить ті ж стадії потоку, але стерильна фільтрація не рекомендується, щоб не втратити бажаний колір.

там розчини для розливу які ви маєте у своєму розпорядженні.

Розлив вина в пляшки

Він вважається стандартом завдяки своєму елегантному зовнішньому вигляду, а також тому, що дозволяє максимально витримати вино. У той же час пляшки мають перевагу a це дозволяє візуально оцінити вино в будь-який час, вони гігієнічні, зберігають якості вина незмінними та дозволяють персоналізувати за допомогою етикеток.

Рекомендується до використання прозорі пляшки для білого і рожевого вина і кольори, для червоного вина.

Як ти продовжиш?

• Підготуйте пляшки - добре промити їх пом'якшеною водою та продезінфікувати розчином SO2.
• Наповніть пляшки з пістолет-дозатор. Від поверхні вина до рівня пробки залишайте простір 10-15 мм.
• Встановіть вилку за допомогою фінішер, якомога швидше після наповнення пляшки, щоб уникнути окислення. Ідеально підходять пробки, оскільки вони створюють герметичність і з часом сприяють збільшенню букету вина.
• Встановити витяжку з термоусадочного пластику і винна етикетка.

Якщо ви хочете зберегти вино на полиці якомога довше, рекомендуємо використовувати його якісні заглушки, із засміченої пробки, з гладкими, непористими торцями.

Після розливу потримайте пляшку у вертикальному положенні кілька годин, щоб пробка ідеально увійшла в пляшку і щільно її закрила.

Потім пляшки будуть зберігатися в горизонтальному положенні, щоб вино постійно контактувало з пробкою, таким чином запобігаючи висиханню пробки та проникненню повітря в пляшку.

Важливо: Виконуйте процес розливу в максимально стерильному та гігієнічному середовищі.

Розлив вина за системою bag-in-box

Залежно від кількості вина, яке потрібно розлити, ви можете обрати різне пристрої bag-in-box. А напівавтоматична машина bag-in-box або машина може значно скоротити час, необхідний для наповнення мішків. Вони мають об’єм наповнення від 2 до 30 л, залежно від використовуваних пакетів для розливу, і можуть використовуватися як для розливу вина, так і для розливу соку.

Ще однією перевагою цієї системи є те, що вино не окислюється після відкриття мішка. Коли вино закінчується, пакет затягується і запобігає проникненню повітря.

Що потрібно для процесу розливу?

• пістолет-дозатор, з'єднаний з електричним насосом, який перекачує вино;
• шланг;
• герметичні пакети спеціальні, забезпечені краном;
• підставка для фіксації мішків;
• спеціальні ящики з картону, для практичної упаковки пакетів.

Тому правильний розлив вина гарантує, що ваше вино з часом збереже свої якості. Вибір того чи іншого процесу розливу залежатиме від наявного бюджету, а також споживчих звичок.

Удачі!

Команда Лоредо

Фільтрування вина

Дізнайтеся про фільтрацію вина з Лоредо, лідер ринку малого та середнього сегменту виноробної техніки, продукції виноробства та сільськогосподарської техніки.

Від збору врожаю до того моменту, коли ми з радістю наливаємо в келих гарне кришталево чисте вино, начебто довгий шлях, але це не обов’язково так.

Місце «біди» у фольклорі та в оповіданнях минулого. Сьогодні прозорість вина не є обов’язковою: це базова характеристика, яка говорить нам про витримка вина і його якість.

Щоб не затягувати процес заселення до наступної осені, фахівці рекомендують втрутитися спеціальні засоби для чищення.

Далі ми дізнаємося більше про цей етап - а фільтрація і стабілізація виназалежно від його кольору.

Які є засоби освітлення та стабілізації вина?

Бентонізація це найбільш ефективне та рекомендоване рішення для освітлення та стабілізації вина.

Бентоніт це речовина природного походження, яка збільшує свій об’єм і діє електростатично, притягуючи та поглинаючи частинки в суспензії в каламутному вині та сприяючи їхньому осіданню на дні посудини.

Потрібна чистка 75-150 г бентоніту на кожні 100 літрів вина.

У той же час бентоніт є основою стабілізації білих і червоних вин, запобігаючи їх псуванню, завдяки своїм депротеїнізуючим властивостям.

до належним чином стабілізувати вино, рекомендація Fermier.ro спочатку провести лабораторні аналізи, щоб визначити, чи будете ви використовувати певні продукти стабілізації.

Як стабілізувати білі та червоні вина?

Процес стабілізації починається після того, як ви видалили вино з дріжджів, незабаром після закінчення спиртового бродіння.

Стабілізація включає 4 етапи:

• ДОДАВАННЯ діоксид сірки, якщо він не був доданий до сусла, у дозах, рекомендованих на упаковці, для запобігання окисленню та стабілізації кольору, аромату та смаку вина.
• Бентонізація - додати бентоніт у вказаній вище пропорції.

Бентоніт готують шляхом змішування його з водою (у пропорції 10%) до повної гомогенізації. Потім його залишають на 24 години, гомогенізують, фільтрують від домішок і грудок і тільки потім додають у вино, інтенсивно перемішуючи.

Очищувальне лікування досягає своєї ефективності через 2-5 днів, залежно від випадку.

• Витягування вина з бентоніту – Через 3-5 днів витягніть вино з бентонітового відкладення. Рекомендується відправити деякі зразки в лабораторію для аналізу і, залежно від результату, вирішується, чи потрібно втручатися з іншими продуктами стабілізації.
• Фільтрування вина, чого ви досягнете за допомогою a пластинчастий фільтр.

Цей останній крок не тільки забезпечує ідеальний зовнішній вигляд вина, але також видаляє залишки мікроорганізмів, дріжджів та інших відкладень з вина.

Як ми стабілізуємо червоні вина?

А червоні вина потребують «допомоги», щоб запобігти їх окисленню та належним чином стабілізувати.

Етапи стабілізації червоного вина включають додавання діоксиду сірки і фільтрування за допомогою пластин, як і у випадку білих і червоних вин. Якщо вашою метою є отримання легкого та дуже чистого червоного вина, ми рекомендуємо вам також використовувати бентоніт, але в менших дозах (максимум 40 г/100 л вина).

Порада: Лабораторні тести можуть бути корисними для розрахунку оптимальної кількості бентоніту для стабілізації червоного вина.

Тому після завершення етапу спиртового бродіння втручання з бентонітом є абсолютно необхідним для отримання чистого вина. Бентонізація є недорогий, Це є легко досягти будь-ким, і це дуже ефективний, значно прискорюючи розлив вина.

Слід також знати, що бентоніт абсолютно не впливає на смак і аромат вина, тому вам залишається тільки виграти.

Удачі!

Дізнайтеся про дріжджі та ферменти та навіщо вони нам потрібні Лоредо, лідер ринку малого та середнього сегменту виноробної техніки, продукції виноробства та сільськогосподарської техніки.

Продовжуємо нашу вилазку в закулісся виноробства «епізодом» про мацерація винограду і спиртове бродіння.

З самого дня збору та подрібнення плоди виноградної лози природним чином починають свою трансформацію та проходять довгий шлях до високо цінованого лікеру в келиху. Ця дорога випадковості не підвладна. Майстерність винороба доповнюється актуальними інноваціями, які перетворюють виноробство на ідеально контрольований процес.

Ми тут говоримо про відбірні дріжджі та ферменти, що сприяє високому виходу, швидшому бродінню сусла та високій якості готового продукту.

Далі побачимо Яку роль відіграють ці речовини в отриманні хорошого вина? і як ми повинні їх використовувати.

Що таке ферменти і як вони можуть нам допомогти в процесі мацерації?

Роль ферментів була відома з давніх часів, але досліджувати її почали набагато пізніше.
Сьогодні ці білкові речовини - по суті, можна знайти на прилавках спеціалізованих магазинів і використовуються як каталізатори реакцій у процесі виноробства.

Це важливо знати ферменти є природними продуктами, не містять генетично модифікованих організмів (ГМО), будучи отриманими шляхом переробки культур цвілі.

Ферменти підтримують процеси, які відбуваються природним шляхом на стадії мацерації. Вони діють
в кількох напрямках:

• ферменти для освітлення

Вони використовуються особливо при білі вина, а також рожеві, щоб зменшити в'язкість сусла і прискорити його освітлення.

Нижча в’язкість сусла призводить до кращого виходу під час пресування – більше сусла раваку, яке легше пресується та фільтрується. Ферменти для освітлення також можна використовувати в якості лікування, якщо виноград уражений пліснявою.

 

• ферменти для виділення смаку

І вони призначені для всього білий виноград. Цей тип ферменту має подвійну дію: з одного боку, він сприяє з'ясування обов'язкового, з іншої сторони, полегшує вилучення аромату з шкірки ягоди винограду специфічні для сорту, що допомагає отримати більш ароматне вино. Нам не обійтися без ароматичних ферментів, коли ми працюємо над отриманням вин, які славляться своїм букетом!

 

• ферменти екстракції кольору

Вони призначені червоний виноград, діючи глибоко на рівні шкірки виноградної ягоди. фермент видобути колір, дубильні речовини (відповідають за стабільність кольору), а також аромат і в той же час збільшує врожайність при пресуванні.

Це призводить до більш прозорого червоного сусла, яке легше фільтрується, з характерним ароматом і складним смаком.

 

Як застосовувати та готувати ферменти?

Подумайте також про додавання екстрагуючих або освітлюючих ферментів з дня дроблення винограду, отримати максимальну вигоду від потенціалу; ви також можете додати їх безпосередньо до преси.

Оптимальна температура застосування ферментів становить від 5 до 65 градусів Цельсія.

Дозуйте рекомендовану виробником кількість (написану на упаковці). 100 кг подрібненого винограду/100 л сусла і розчинити в 10 частинах води. Ви будете вводити суміш безпосередньо.

Важливо: Ми рекомендуємо не вводити ферменти одночасно з діоксидом сірки, а також у поєднанні з бентонітами, які пригнічують дію першого.

Порада: Якщо ви розкрили упаковку ферментів і не використали всю кількість, залишок зберігайте в прохолодному місці протягом обмеженого часу.

Бродіння - навіщо втручатися з добірними дріжджами

Дріжджі - це що перетворити сусло на виночерез жорстку дію цукрів.

Як цікавість: хоча вино також насолоджувалося стародавніми, спосіб, яким виноградний сік стає алкогольним, був з’ясований лише в 1815 році французьким хіміком Жозефом Луї Гей-Люссаком. Пізніше Луї Пастер виявив, що дріжджі - це те, що змушує цукровий розчин бродити.

Таким чином, бродіння відбувається природним шляхом, завдяки дріжджам, які вже присутні в суслі, але на цей природний процес можна вплинути.

Ми говоримо про ситуації, коли низькі температури уповільнюють, подовжують бродіння або навіть зупиняють його швидше, ніж це необхідно, викликаючи дефекти кольору, смаку, запаху та концентрації алкоголю. Ми можемо протидіяти цим ефектам, додавши відібрані дріжджі - вони можуть прискорити або навіть відновити спиртове бродіння.

Додавання культуральних дріжджів фактично означає досягнення контрольованого бродіння та усунення невизначеності: отримуємо хороший урожай, щоб знати, скільки часу триватиме виноробство і мати гарантію, що ми отримаємо вино з потрібними параметрами.

Інший переваги що варто згадати:

• сусло, до якого додано добірні дріжджі, бродить швидше, рівномірніше та повніше;
  дріжджі максимізують алкогольний потенціал вина порівняно зі спонтанним бродінням;
• сприяє розвитку специфічних ароматів сорту винограду;
• існують різні типи культурних дріжджів, які можуть діяти в дуже різноманітному діапазоні температур;
• з сусла видаляються шкідливі мікроорганізми.

Важливо: Не вводити діоксид сірки під час процесу бродіння!

Якщо ви не зробили цього до початку кипіння сусла, дочекайтеся закінчення бурхливого бродіння.

Як ми вибираємо відібрані дріжджі і як їх застосовувати?

Виробники пропонують різноманітний асортимент дріжджів, кожен із яких має свій технічний паспорт. Вибір правильно підібраних дріжджів залежить від:

• виноградний колір;
• особливості сорту та смаку;
• алкогольний потенціал;
• температура виноробства;
• конкретна мета – якщо ми хочемо бродити, відновити спонтанне бродіння, яке зупинилося, або зробити бродіння обов’язковим.

Культурні дріжджі знаходяться в гранульованому стані і потребують регідратації для додавання в сусло. Дозується між 20 – 40 г на 100 л сусла, залежно від сорту та стану винограду.

Упаковка 500 гр (достатньо для приблизно 2500 літрів сусла) змішати з 5 літрами теплої води (35-40 градусів Цельсія) з додаванням 1-2 % цукру і залишити на 15 хвилин для формування майонезу.

Обережно! Уникайте термічного шоку, поступово вводячи дріжджову суміш у сусло. Якщо різниця між суслом і дріжджами перевищує 10 градусів Цельсія, дріжджі дезактивуються.

Як діяти далі:

Візьміть еквівалентну кількість сусла і нагрійте його, щоб воно було на 8-9 градусів Цельсія менше, ніж майонез, і перемішайте. Повторіть процес і поступово додайте дріжджову суміш у сусло.

Додаткова допомога

Одразу після того, як ви ввели майонез, ми рекомендуємо вам додати його активатор бродіння (Loredo.ro рекомендує Винні). Він «годує» дріжджі, сприяючи їх розмноженню та розвитку контрольованим способом. Отримуючи поживні речовини від активатора, дріжджі не будуть «звертати увагу» на поживні речовини з натурального компонента вина.

Пам'ятати

Як ми бачили, активатор бродіння поряд з дріжджами і ферментами вони роблять різницю між спонтанним виноробством, схильний до ризику і професійний, контрольований.

ферменти вони дозволяють нам отримати більшу кількість сусла, прискорюють освітлення та допомагають фільтрувати вино, вивільняють ароматичний потенціал винограду та можуть посилити колір вина.

Наприклад, червоне вино потенціює свій рубіновий відтінок.

дріжджі це пропонує нам перевагу контрольованого бродіння, незалежно від погодних умов, і, безумовно, впевненість у здоровому та збалансованому вині. У той же час вони можуть служити у разі складних або нетипових бродінь, врівноважуючи вплив інших хімічних елементів.

Наприклад, якщо розглянута лоза була оброблена під час росту.

Активатор бродіння підтримує розмноження та дію дріжджів і таким чином підвищує їх продуктивність.

Є невисока вартість продукції, якщо ми подивимося на зменшену кількість, необхідну для кожного літра сусла, і великий вплив на врожайність і якість.

Я без сумніву в межах досяжності будь-якого виноградаря, незалежно від попереднього досвіду чи розміру його виноградника, незалежно від того, виробляє він на продаж чи виключно для власного споживання.

Для отримання додаткової інформації про дріжджі та ферменти, не соромтеся зв’язатися з командою Лоредо.

Удачі вам!

Коли і як збирають виноград, дізнайтеся у команди Лоредо, лідер ринку малого та середнього сегменту виноробної техніки, продукції виноробства та сільськогосподарської техніки.

Також настав довгоочікуваний час збору врожаю, момент, коли, як ми всі сподіваємося, робота у винограднику протягом року буде винагороджена здоровим виробництвом, яке забезпечить вино найкращої якості.

Дуже довго збір у винограднику це розглядалося як привід для возз'єднання сім'ї, і тому було встановлено відповідно до емпіричних методів.

Релігійні свята, фази місяця, колір кісточок у винограді, опадання листя винограду чи розташування ниток у минулому вважалися критеріями, за якими виноградарі обирали сприятливий момент для збору врожаю.

Сьогодні, на щастя, дослідження та технології пропонують нам правильні відповіді та перевагу сучасних інструментів, за допомогою яких ми можемо точно визначити коли краще збирати врожай винограду.

Більше ніж відображення дати в календарі, це дається фізіологічною зрілістю ягід і кількістю цукру, що міститься, що безпосередньо відображається на якості вина.

Чому важливо збирати виноград вчасно?

У процесі дозрівання виноград накопичує цукристі речовини, втрачає свою кислотність і накопичує низку речовин, які нададуть йому характерний рисунок.

У цьому процесі є 3 етапи: парга, дозрівання і перезрівання.

перші плоди починається зі зміни зовнішнього вигляду і складу зерна і триває 10-20 днів. залежно від сорту, урожай винограду можна збирати з середини липня до середини серпня.
ГОТОВИЙ ДО відзначається збільшенням зерна, прискореним накопиченням цукру і зниженням кислотності.
Після осідання максимального цукристого значення у виноградному зерні (повна зрілість) крива є спадною; ми зараз говоримо про перезрілий.

Таким чином, урожай, зібраний у парзі, дасть вино з високою кислотністю та низьким вмістом алкоголю, тоді як урожай, зібраний у перезрілому стані, відзначатиметься кількісними втратами та призведе до вино з більшим вмістом алкоголю.
Дійсно, бувають ситуації, коли виноград навмисно залишають на лозі на більш тривалий час, щоб його пізно зібрати – сорти, вирощені у великих виноградниках, які, звичайно, є винятком. Для ординарних вин ключем до якості є точне встановлення інтервалу, в якому виноград знаходиться в стадії дозрівання.

Як правильно вибрати час для збору врожаю винограду?

У спеціалізованій літературі є конкретні рекомендації щодо кількості цукру у винограді, необхідного для отримання необхідної міцності алкоголю та визначення відповідного часу збору:

• для столове вино міцністю бл. 8.5%, мінімальна цукристість 145 г/л
• для вина найвищої якості, з визнаним географічним зазначенням (DOC-iG) міцністю не менше 10,5%, вмістом цукру 179 г/л.
• для вин з контрольованим позначенням походження з винограду, зібраного в повній зрілості (DOC-CMD) міцністю не менше 11%, цукристістю 187 г/л.
• для вина з контрольованим позначенням походження з винограду пізнього збору (DOC-Ct), мінімальний вміст цукру 213 г/л для сухих червоних вин і мінімум 220 г/л для інших сортів
• якщо вина з контрольованим позначенням походження, зібрані після облагородження зерна - з ураженістю благородною пліснявою або з ягід родзинок (DOC-CiB), вміст цукру не менше 240 г/л.

Дуже важливий аспект: якщо ви володієте великою площею виноградника і розраховуєте, що збір врожаю займе більше часу, необхідно починати збір до повної зрілості винограду.

Пропонуємо вам один наочний приклад:

Ви хочете отримати вино зі спиртом 12% об.. Для цього виноград повинен містити бл. 205 г цукру/л. Розрахуйте, що ви будете збирати виноград протягом 24 днів.

Щоб отримати гарне вино, ви почнете збирати за 12 днів до досягнення виноградом зрілості (приблизно 170 г цукру/літр) і продовжите його на 12 днів після піку дозрівання.

Поєднуючи вина з цих етапів, ви отримаєте правильний кінцевий продукт.

Як підготуватися до збору винограду - які знадобляться інструменти?

Якщо раніше ми з’ясували, коли збирати виноград, то тепер поговоримо про те, як правильно збирати виноград.

Я бачив, які рекомендовані значення цукру залежно від типу вина. Як ми можемо правильно виміряти, щоб передбачити період збору?

Ми будемо співвідносити еволюцію накопичення вуглеводів з вагою 1000 кісточок винограду, дотримуючись моменту, коли крива накопичення цукру досягає максимального рівня, характерного для кожного сорту.

Нам знадобиться спеціалізовані вимірювальні прилади: мустіметр (денсиметр) та/або рефрактометр.

Ці лабораторні інструменти є точними та дозволяють використовувати науковий підхід, одержуючи результати, які не залишають місця для сумнівів, на відміну від традиційних методів оцінки ступеня стиглості винограду.

• Мустіметр це спеціальний денсиметр для визначення вмісту цукру в літрі сусла або потенційної алкоголемії вина, яке буде отримано. Використовується разом із високим циліндричним стаканом із прозорого скла, у якому лічильник може вільно плавати, не торкаючись дна чи стінок посудини, і дозволяє чітко зчитувати результат. Прилад вставляється в прояснене сусло і після того, як він балансує, зчитується градація рівня рідини.
• рефрактометр він також визначає відсоток цукру в суслі, але використовує інший метод: показник заломлення рідини. Щоб отримати правильні вимірювання та запобігти помилкам, використовуватиметься лише прозоре сусло, яке зберігається в прохолодному місці та уникає сусла, яке вже почало бродити. Обережно! Сусло починає бродити незабаром після подрібнення - якщо ви хочете використовувати рефрактометр, переконайтеся, що сусло освітлюється в холодному стані.

Щоб отримати сусло, призначене для вимірювання, зберіть ягоди одного сорту з різних кущів (розташованих на відстані не менше 20 бушелів один від одного/га).

Бажано вибирати більш стиглі зерна, як здорові, так і пошкоджені (якщо є). Уникайте збирати цілий виноград, краще беріть порції з якомога більшої кількості різних грон.

Ці деталі необхідні для того, щоб переконатися, що ви зібрали репрезентативний зразок для вашої культуриі що результати вимірювань будуть правильними. Урожай бл 1,5-2 кг винограду отримати 1 л сусла і подрібнити їх за допомогою a розгромний.

Ці аналізи необхідно повторювати кожні 2-3 дні протягом стадії дозрівання винограду, поки не буде виявлено, що значення цукру відповідають рекомендованим вище.

Яка правильна техніка збору винограду і як ми будемо транспортувати урожай

Важливо пам’ятати, що незалежно від того, наскільки висока врожайність винограду, після того, як виноград досягне зрілості, їх збирання проводитиметься поетапно, залежно від:

• різноманітність (не будемо змішувати різні сорти; збирати червоний і білий виноград в різні дні/зміни);
• асортимент вина що ми виробляємо;
• здоров'я винограду (для виноробства будемо використовувати тільки здоровий виноград, на якому немає слідів хвороб і залишків пестицидів);
• Прогноз погоди (холодна та волога погода прискорює знецінення вже ураженого винограду та може різко вплинути на виробництво)

Виноград швидко знецінюється; тому вони будуть негайно оброблені. Майте на увазі цей аспект, плануючи транспортування з виноградника на виноробню!

Для максимально швидкого і ефективного збирання рекомендується організовувати бригади по два збирачі на ряд. Починайте збирати вранці, після сходу сонця.

Вони зріжуть плодоніжку канцелярським або добре заточеним ножем, щоб не було необхідності смикати чи чистити грона і втрачати зерна. Збирати виноград бажано від низу до верхівки куща.

Виноград обережно помістять у пластикові відра, кошики або ящики, розміщені в захищеному від сонця місці, які потім розвантажать у більші ємності, розташовані в кінці ряду.

Уникайте маневрів, які можуть призвести до дроблення снопів у резервуарах для зберігання, щоб не запустити незворотний процес окислення.

Порада: починайте збирати з середини ряду, і ви витрачатимете менше часу на розвантаження винограду в кінці ряду.

Транспортування та дроблення винограду це буде зроблено в той же день. Якщо врожай знецінився (запліснявілий виноград), ми рекомендуємо вводити розчин sO2 (приблизно 15-20% від загальної кількості, що використовується для виноробства) у транспортні ємності, в яких знаходиться виноград.

Перед початком збору врожаю не забудьте підготувати бочки для виноробства! Новий дерев'яний посуд пройде процес детанізації, а вживаний оцінять. Якщо вони в хорошому стані, їх промивають у двох-трьох водах, прополіскують, а потім продезінфікують обкурюванням ґнотом або сірчаними кільцями. Якщо вони мають дефекти (неприємний запах, відкладення), будуть використовуватися спеціальні миючі засоби. Для бочок з поліетилену або нержавіючої сталі достатньо промити водою.

Тому для того, щоб насолодитися келихом хорошого вина власного виробництва, ми не можемо говорити про оптимальні з календарної точки зору періоди, а лише момент, коли виноград досягає повної зрілості і набирає потрібну кількість цукру.

Рекомендація Лоредо для вина міцністю 11-12% виміряти за допомогою правильних приладів кількість цукру та розпочати збір із 190-220 г/літр сусла.

Щоб дізнатися більше про те, коли і як збирати виноград для збору, ви також можете відвідати наш інтернет-магазин Fermier.ro.
Таким чином, ви зробите вініфікацію правильно, і вам не потрібно буде пізніше втручатися для корекції чи стабілізації.

Багатий урожай!