Месец: август 2020

Научете как да произвеждате висококачествено вино от професионалистите в тази област.

LOREDO SRL е лидер на пазара в малкия и средния сегмент на оборудването за винопроизводство, винарски продукти и селскостопанско оборудване. С над 20-годишен опит в доставката на оборудване за винопроизводство, ние започнахме своята дейност в най-големия лозарски регион на Румъния, а именно във Вранча (южния регион на Молдова). С помощта на опита, натрупан с нашите клиенти, днес ви предлагаме професионални и хоби решения за получаване на истинско вино.

Нашите гами от смачкване с пилинг те позволяват натрошаването и пълното отделяне на гроздето, производителността им отговаря на изискванията на всеки ентусиаст на винификацията, както и на престижните винарни. Продължавайки процеса на винификация и в зависимост от количеството мъст, получено след смачкване, препоръчваме преси и хидравлични преси с които можете да получите добив до 65-70%.

 

За всеки вид вино има специален процес на винификация. За да се получи червено вино и това от ароматни сортове (Tamaioasa Romaneasaca или Muscat Ottonel) е необходимо да се добавят екстракционни ензими по време на мацерацията и ферментацията след обезмасляване. Тези ензими ще извлекат цвета (при сортовете черно грозде) и ароматите от гроздето. Заедно с ензимите ще бъдат добавени специалните дрожди и активаторът (фураж за дрожди). След ферментацията следва етапът на пресоване.

Процесът е подобен за бялото вино. Разликата е, че към него ще бъде добавен избистрящ ензим, последван от процеса на пресоване и отстраняване на кюспето (без мацерация). За ферментация препоръчваме използването на мая, специфична за използвания сорт грозде. За тези операции и за съхранение на вино предлагаме гамата от резервоари за съхранение изработени от хранителна неръждаема стомана AISI304.

20-годишният опит и многобройните тестове, проведени в специализирани лаборатории, ни дадоха необходимите знания, за да можем да препоръчаме широк спектър от утайка, ензим, активатори и стабилизационни решения от виното.

След първия приток и премахването на настроенията ще бъдат използвани калиев метабисулфит или серен диоксид в дозите, установени чрез предварителен анализ в лабораторията върху виното.

След първия приток виното се бентонизира. Бентонизацията има ролята на избистряне на виното, бентонит всъщност е глина, която не променя вкуса на виното. Вторият приток се състои в елиминиране на находището, получено след бентонизация. След втория приток следва протеиново стабилизиране от виното.

Преди бутилиране виното се филтрира с помощта филтър за вино и филтърни плочи. Филтърът за вино, заедно с филтърните плочи за хранителни картони, задържат примесите във виното, придавайки му бистрота, без да влияят на вкуса или цвета. В зависимост от степента на примеси във виното, можете да започнете с груба филтрация, след това със средна, фина и накрая стерилна. Ако след грубо филтриране забележите, че виното е бистро и вече не съдържа примеси, можете да преминете към фино филтриране и след това стерилно.

Бутилирането на вино е последният етап от процеса на винификация и ви съветваме да не го пренебрегвате. Начинът, по който запазвате виното, е много важен за запазването на неговото качество. Ето защо, в допълнение към класическото решение на бутилиране на бутилки, LOREDO SRL ви предоставя иновативна система, която елиминира риска от окисляване на виното след отваряне. Става въпрос за системата Бутилиране в чанта в кутия. Тази система, състояща се от устройство за бутилиране, торбички и Bag-in-Boxes, не само придава специален вид на виното, но и го предпазва от окисляване след отваряне на кутията.

Сега можете да кажете на приятелите си как да произвеждат висококачествено вино.

Освен качеството на гроздето, тайната на едно наистина качествено вино се състои в избора на оборудването и използваните продукти, затова винаги ще ви предлагаме нужните решения. Лоредо. Ние култивираме технологии!

Изрязване и връзване на лози - Къде засаждаме лози?

Подрязването и връзването на лозите са най-важните операции по поддръжка и застраховане на реколтата. Но първо нека видим кои места са идеални за засаждане на трупи. За да бъде производството на грозде максимално, трябва да вземем предвид два фактора: светлина и топлина. Мястото, където искате да засадите пънчето, трябва да е възможно най-слънчево през деня, тези области са: юг, югозапад или югоизток.

UДруг фактор, който трябва да имате предвид, е разстоянието между пънчетата. Разстоянието на засаждане трябва да бъде поне половин метър, за да се позволи циркулация на въздуха. Осигурявайки тези условия на стъблото, то ще се възползва от максимално количество топлина, а узряването на гроздето ще стане по-рано, като е по-силно оцветено и сладко.

Препоръчително е да избягвате засаждането на лозя близо до дървета или в сенчести места. В същото време трябва да имаме предвид, че чрез засаждане на лозата за разкрасяване на двора, лозата да се интегрира хармонично в общия вид на двора.

Tаерация и свързване на лозата

Работите по поддържането на лозата се извършват в началото на пролетта, преди да се отворят пъпките (започва вегетация). За свода и лозата от тип пергола се прави пряк път, като се оставят плодови връзки от лук на 1-2 очи и шнурове на 4-5 жизнеспособни очи, а продукцията може да достигне над сто очи на енергичен и добър център. подкрепени от торове.

Тъй като чрез резитбата лозата е пряко засегната, е необходимо тези работи да се извършват от онези, които познават биологичните аспекти на съответните сортове, условията на околната среда и принципите, на които се отнася резитбата. сортове, условия на околната среда и разбира се принципите, на които се основава рязането.

Какво трябва да имате предвид преди да режете лозя:

Вероятно сте чували тези термини често. Сухата резитба се извършва през вегетативния период на покой, а зелената резитба се извършва през вегетационния период, в екстремни случаи, когато растението е засегнато от определени фактори.

Най-доброто време за изрязване на лозя на сушата е от края на февруари до началото на април.

Целта на резитбата на лозата

1. Изрязване на формаТо има - Прави се през втората година от засаждането на пънчето, като се започне от февруари до април. Тези разфасовки са насочени към коригиране на нивото на лозата (ниско, високо или средно).

2. Рязане на плодове - Извършва се на 4-та година след засаждането и има за цел да балансира начина на растеж с желаното производство.. Също така съкращенията на плододаване помага да се получи много по-качествена реколта.

3. Подрязване на лозя - може да се прилага и в специални случаи, в които растението е засегнато от физически или климатични фактори (слана, градушка).

Избор на система за рязане

Изборът на системата за рязане се влияе от дължината на съществуващите дървени елементи на главината:

- Въже - дървесен клон на стъблото, характеризиращ се с възрастта и специфичните размери (дългите шнурове могат да достигнат до 20 очи).

- сърце - производствен елемент, по-малък от въжето (максимум 7 очи дълги)

- пробивна машина - малки дървени елементи, получени при прерязване на въжетата (максимум 4 очи). Тези елементи изпълняват различни функции, те могат да бъдат резервни, заместващи или дори плодови.

- Пръстен пръчка - въртящ момент от тапа + въже.

• Система за късо рязане - подходящ за сортове като Feteasca Alba, Regala, Galbena

Производствен елемент - плодова тапа (максимум 3 очи), максимум 10 елемента.

• Висока система за рязане

Производствен елемент - плодово въже (8-16 очи)

• Полувисока система за рязане - комбинацията от двете системи (къса и висока), която е най-често срещаната система за рязане.

Да се обмисли преди рязане

Предвид характеристиките на притежавания сорт лоза, първата стъпка преди резитбата е да се провери жизнеспособността на очите. Тази проверка се извършва чрез проверка на различни области на лозата, здравите очи са тези, които имат зелен цвят в участъка, а засегнатите са тези, които имат кафяв цвят. Тайната на правилния разрез също се състои в използването на подходящи, остри и дезинфекцирани инструменти.

Връзване на лозата

След като приключите с рязането, следващата стъпка е да завържете струните. Препоръчваме ви да не отлагате връзването на лозата, защото само през този период еластичността на струните ще ви позволи да завържете в желаната от вас посока. Целта на връзването на въжетата е да осигури на лозята идеалните условия за развитие на издънките, така че да имате здрав хъб и реколта възможно най-богата.

Инструментите, необходими за връзване на лозата, са:

Ножица тип Nicovala - дсе използва за рязане на по-дебели клони (до 25 мм в диаметър)

ножицина заu vie - класическите пролетни ножици, които могат да ви помогнат да отрежете лозя или клони с диаметър до 15 мм

Legatrice (с лента) - това е идеален инструмент за тези, които имат голяма площ от лозя. Той използва проста система за закрепване, базирана на специална лента и телбод, с която ще можете да завържете струните за много кратко време.

Рафия - връзването с конец рафия е идеално за тези, които имат малка площ от лозя

Клещи за хартия - тази система за свързване е сигурна (не рискувайте да развързвате връзката) и ще ви помогне да спестите време

Свързваща тръба (2-3 мм) - позволява развитието на въжето, без да го затяга по време на растежа

Разберете от екипа Лоредо за пролетната резитба и как да присаждаме овощни дървета. Пролетна резитба и присаждане на овощни дървета представляватна занадържави от съществено значениетот съществено значение ин растениетотположени на овощни дървета. Те са абсолютно необходими за a произвеждаттт.е. на качество и за здравето на дървото. Изрязването или подстригването на дървета е задължителна работа, която има за цел да отглежда добре дървото и да се възползва от него. Всеки производител на плодове трябва да вземе предвид следната информация, преди да отсече или присади дървета в градината или овощната градина.

Суха резитба на овощни дървета

Tнапоемане на земя при овощните дървета включва съкращаване или дори иNDEPна& Изхвърляне някои клонове. Подстригването на тези дървета е направенона иВсяка година сТя може да има различни цели - тнавчера деформация, тнавчера регенерация, ° Снат си тнавчера на плододаване. Разрезът е направен с ножицана на грнаотна или а желязонаулнаu за овощарствона, unor стрнаrти зелени или дървесни дървета, или дори през тнапоемане клон ин съвкупност. Веднъж rнаотпечатан клони, светлината може да достигне повече uсили до пъпки си определина по-нататъшно развитие енергиченна на плодове.

Поддържането на плодни дървета помага за да се регенерира дървото. Tнавчера правят се овощни дърветана си тъй като растението sна регенерира. Премахването на стари издънки прави ресурсите на дървото да отиват само за млади издънки. Друг положителен ефект е да се премахне рискът от заболяване на дървото и да се коригира позицията на клоните.

Периоди на рязане

Това почистване прави се през повечето време първоналятото рано си есента, ив покой вегетативно си не трябва да се пропуска под никаква формана. Независимо далина говоря за дърветата в градината или тези в овощната градина, те трябва да бъдат почистени, за да се постигнат а произвеждаттт.е. вдигнана си качество. Ако се извърши твърде рано, резитбата може да сенсибилизира дърветата и да ги направи по-уязвими към студ. И ако сечта се извърши твърде рано, съществува риск от съвместно популяризиране на цялата овощна градина. Като отправна точка, рязането се извършва преди отварянето на пъпката, защото в противен случай рискуваме пъпките да паднат по време на операциите по рязане..

UПрепоръчва се:

Ножица тип наковалня - Използва се за рязане на по-дебели клони (с диаметър до 25 мм)

Телескопични ножици - Използва се за рязане на клони с дебелина над 25 мм

Нож видя - Използва се за дебели клони, които не могат да се режат с телескопични ножици

Ножица с удължение - Тази специална ножица с удължителен кабел ще ви помогне да достигнете високите клони, без да се налага да се изкачвате по дърво

Можете да намерите много повече в нашите магазини във Focsani, Adjud, Odobesti, Panciu или онлайн на www.fermier.ro.

Altoirea към овощни дървета

Присаждане на дървета то е процедурата, при която части от растение се комбинират изкуствено с друго растение, от по-нисши видове, така че последното да поеме качествата на първото и е един от най-важните операции, извършвани в овощна градина. Основната цел е вегетативното размножаване на дърветата, но подложката носи и други ползи, като повишаване на устойчивостта на растението към болести или към суша и слана.

Методи за присаждане

Календарът за присаждане на овощни дървета включва два сезона: пролет (март-май) и лято-есен (юли-септември). В зависимост от периода, присаждането се извършва по различни начини. Азкои са основните използвани техники

1. Присаждане в цепнатината

Това е най-простият и най-използван метод, имащ предимството, че може да се направи по всяко време през пролетта. (от края на февруари до края на април). Присаждането чрез цепене осигурява бързото възстановяване на дърветата и позволява присаждането на няколко сорта овощни дървета.

2. Т-присаждане със спящи пъпки

Известна е още като очна присадка, извършена между 15 юли и 15 септември. Подобно на разделянето, това е ефективен и често срещан метод сред производителите на плодове. Изработва се през пълен вегетационен сезон, подобно на метода, споменат по-горе, като разрезът в кората на подложката е направен този път под формата на буквата Т. Един от използваните варианти е така нареченото присаждане в сънливи очи, което може да се приложи при видове като напр. лимон, роза или бухалка.

3. Г-образно присаждане под кората

Този метод включва изрязване (не разделяне) на присадката и подложката в подобен стил, за да могат да се държат заедно. И накрая, за да запечата раните, така създадената присадка се покрива с лента присаждане и присаждане на мастика.

4. Присаждане под кората

Присаждането под кората е един от най-простите методи за вегетативно размножаване, като целият процес започва от присаждане в кората на дърветата.

Етапите на присаждане на дървета

Присаждане на дървета се прави по точна схема, която включва следните стъпки:

Подготовка на подложката

Използват се само клони с максимален диаметър 6 cm. Това ще бъде съкратено с точен разрез, като получената рана трябва да бъде изгладена със специален нож, използван в лозарството и овощарството. Загладеният край се разделя наполовина, на дълбочина около 5-6 см, а в средата на среза се вкарва дървено перо.

Подготовка на присадката

Издънките, избрани за присаждане, трябва да идват от здрави дървета. Те са издълбани в основата, във формата на перо, като разфасовките се прилагат с 1 см по-високо от пъпката. Кройката е направена възможно най-прецизна и чиста, с помощта на нож.

 

присаждане

Присадните пера се вкарват в процепа на подложката, като се внимава пъпките да останат навън. Свободното клонно пространство е покрито с мастика и обвито с присаждаща лента, за да се осигури заздравяване и да се предотврати заразяване на растението.

Препоръчани инструменти:

Ножици за присаждане - Той има много остър ръб, с който можете да режете с едно движение, без да навредите на растението.

Мастика за присаждане - Използва се за бързо заздравяване и предотвратява инфекцията на района и окисляването

Висока лента - Идеален е за превръзка на присадката. Той има самозалепващи свойства при разтягане. Лентата има високо съдържание на восък, което предотвратява изсушаването и позволява навлизане на въздух.

Нож за присаждане - Това е лесен за работа инструмент, с който можете да направите прецизни разрези за присаждане.

Екипът на Лоредо е на ваше разположение за всякакъв вид информация, свързана с присаждането на овощни дървета, и не само. Предлага се както в магазина Лоредо, както и в магазина Земеделски производител, инструменти, необходими за успешна реколта и производство.

След есен с много работа, в която се погрижихме за ферментацията, филтрирането и стабилизирането на виното, е време да помислим за бутилиране.

Със сигурност искаме да сме сигурни, че производството на нашето вино ще се поддържа в оптимални условия за дълго време.

Как да разберем, че виното е готово за бутилиране?

Виното, готово за бутилиране, е бистър, стабилизиран и здрав, имащи всички очаквани характеристики по отношение на концентрация на алкохол, киселинност, съдържание на SO2, микробиологично съдържание, вкус, мирис и цвят.

Преди бутилирането виното преминава през три етапа:

• издърпване на маята;
• бентонизация и извличане на вино от бентонит;
• филтриране с филтърни плочи.

За етапа на филтриране и стабилизиране на виното можете да намерите основната информация в предишната статия.

Бяло и розово вино филтрира се стерилно, в една или повече филтрации, в зависимост от товара. Стерилното филтриране през плаки с изключително фини пори гарантира елиминирането на всички дрожди.

червено вино преминават през същите етапи на pritoc, но не се препоръчва стерилно филтриране, за да не загубите желания цвят.

Ето го бутилиращи разтвори с които разполагате.

Бутилиране на вино в бутилки

Счита се за стандарт, благодарение на елегантния си външен вид, но и защото позволява отлежаването на виното до максималния му потенциал. В същото време бутилките имат предимството на позволява визуална оценка на виното по всяко време, са хигиенични, поддържат качествата на виното непокътнати и позволяват персонализиране с помощта на етикети.

Препоръчително е да се използва прозрачни бутилки за бяло и розово вино и цветове, за червено вино.

Как продължаваш?

• Пригответе бутилките - измийте ги добре с омекотена вода и ги дезинфекцирайте с разтвор на SO2.
• Напълнете бутилките с пистолет за дозатор. Оставете пространство от 10-15 мм от повърхността на виното на нивото на тапата.
• Инсталирайте щепсела с помощта dopuitorului, възможно най-скоро след пълнене на бутилката, за да се избегне окисляване. Тапите са идеални, защото те затварят плътно и допринасят с времето за винения букет.
• Инсталирайте качулката термосвиваема пластмаса и етикет за вино.

Ако искате да държите възможно най-много вино на рафта, препоръчваме да го използвате качествени щепсели, от запушен корк, с гладки, непорести краища.

След бутилирането дръжте бутилката изправена в продължение на няколко часа, така че запушалката да се побере перфектно в бутилката и да се затвори плътно.

След това бутилките ще се съхраняват хоризонтално, така че виното да е в постоянен контакт с тапата - като по този начин предотвратява изсушаването на тапата и навлизането на въздух в бутилката.

Важно: Извършете процеса на бутилиране в стерилна и хигиенна среда.

Бутилиране на вино в система торба в кутия

В зависимост от количеството вино, което трябва да бутилирате, можете да изберете различно устройства тип "чанта в кутия". A полуавтоматична машина тип чанта в кутия или автоматичното може значително да съкрати времето, необходимо за пълнене на торбите. Те имат капацитет за пълнене, който варира между 2-30L, в зависимост от използваните бутилиращи торби и може да се използва както за бутилиране на вино, така и за бутилиране на сок.

Друго предимство на тази система е това виното не се окислява, след като отворим торбата. С изтичането на виното торбата се затяга и предотвратява навлизането на въздух.

Какво ви е необходимо за процеса на бутилиране?

• дозиращ пистолет, свързан с електрическа помпа, която извършва прехвърляне на вино;
• маркуч;
• тесни чанти специални, снабдени с кран;
• опора за фиксиране на чантите;
• специални кутии картон, за практично опаковане на торбички.

Следователно, правилното бутилиране на виното гарантира, че вашето вино ще запази своите качества с течение на времето. Изборът на процедура за бутилиране или друга ще зависи от наличния бюджет, както и от потребителските навици.

Късмет!

Екип Лоредо

Филтрация на вино

Научете за филтрирането на вино от Лоредо, пазарен лидер в малкия и средния сегмент на оборудване за винопроизводство, винарски продукти и селскостопанско оборудване.

От реколтата до момента, в който с радост наливаме хубаво и кристално вино в чашата, изглежда, че е дълъг път, но не е задължително да е така.

Мястото на "смутителя" е във фолклора и старите истории. Днес яснотата на виното не е задължителна: тя е основен атрибут, който ни разказва узряването на виното и неговото качество.

За да не се удължи процесът на уреждане до следващата есен, специалистите препоръчват да се намеси с специални почистващи продукти.

След това ще научим повече за този етап - а филтриране и стабилизиране на виното, в зависимост от цвета му.

Какви са средствата за избистряне и стабилизиране на виното?

Bentonizarea е най-ефективното и препоръчително решение за избистряне и стабилизиране на виното.

бентонит това е вещество от естествен произход, което увеличава обема си и действа електростатично, за да привлече и абсорбира частиците, суспендирани в мътното вино и да благоприятства отлагането им на дъното на съда.

Необходимо е изясняване 75-150 g бентонит на всеки 100 литра вино.

В същото време бентонитът е основата за стабилизиране на белите вина и розе, предотвратявайки тяхното счупване, благодарение на своите депротеинизиращи свойства.

Да се стабилизирайте правилно виното, препоръка Fermier.ro е да извършите първо лабораторни тестове, за да определите дали ще използвате определени стабилизационни продукти или не.

Как да стабилизираме белите и червените вина?

Процесът на стабилизиране започва след като сте изтеглили виното от маята, малко след като алкохолната ферментация е приключила.

Стабилизацията включва 4 стъпки:

• добавяне серен диоксид, ако не се добавя към мъстта, в дозите, препоръчани на опаковката, за предотвратяване на окисляването и за стабилизиране на цвета, аромата и вкуса на виното.
• Bentonizarea - добавете бентонит в съотношението, посочено по-горе.

Бентонитът се приготвя чрез смесване с вода (пропорционално на 10%), докато се хомогенизира добре. След това го оставете настрана за 24 часа, разбъркайте, филтрирайте примесите и бучките и едва след това го добавете към виното, разбърквайки енергично.

Прочистващото лечение достига своята ефективност за 2-5 дни, в зависимост от случая.

• Извличане на бентонитово вино - След 3-5 дни отцедете виното от бентонитовото находище. Препоръчително е да изпратите някои проби в лабораторията за анализ и в зависимост от резултата се решава дали е необходимо да се намеси с други продукти за стабилизиране.
• Филтриране на вино, което ще постигнете чрез a плоча филтър.

Тази последна стъпка не само осигурява перфектен външен вид на виното, но също така премахва останалите микроорганизми, дрожди и други утайки от виното.

Как да стабилизираме червените вина?

А червените вина се нуждаят от „помощ“, за да предотвратят окисляването и да ги стабилизират правилно.

Стъпките за стабилизиране на червеното вино включват добавяне на серен диоксид и филтриране на плочата, както при белите вина и розе. Доколкото целта ви е да получите леко и много бистро червено вино, препоръчваме ви да използвате и него бентонит, но в по-малки дози (максимум 40 g / 100 литра вино).

Съвет: Лабораторните тестове могат да бъдат полезни за изчисляване на оптималното количество бентонит за стабилизиране на червено вино.

Следователно, след като завършим етапа на алкохолна ферментация, интервенцията с бентонит е абсолютно необходима, за да се получи бистро вино. Бентонизацията е евтин, То е лесно да се направи от всеки и е много ефективно, което значително ускорява бутилирането на виното.

Трябва също да знаете, че бентонитът изобщо не пречи на вкуса или аромата на виното, така че трябва само да спечелите.

Късмет!

Разберете за дрождите и ензимите и защо имаме нужда от тях Лоредо, пазарен лидер в малкия и средния сегмент на оборудване за винопроизводство, винарски продукти и селскостопанско оборудване.

Продължаваме нашето набег зад кулисите на винопроизводството с „епизод“ за мацерация на грозде и алкохолна ферментация.

От деня на беритбата и смачкването плодовете на лозата естествено започват да се трансформират и отиват дълъг път до така ценения ликьор в чашата. Този път обаче не подлежи на случайност. Умението на винопроизводителя се допълва от актуални иновации, които превръщат винопроизводството в перфектно контролиран процес.

Тук говорим за избрани дрожди и ензими, което благоприятства висок производствен добив, по-бърза ферментация на мъстта и висококачествен завършен продукт.

Ще видим по-нататък каква роля имат тези вещества при получаването на добро вино и как трябва да ги използваме.

Какво представляват ензимите и как те могат да ни помогнат в процеса на мацерация?

Ролята на ензимите е известна от древни времена, но е изследвана едва много по-късно.
Днес тези вещества от протеинов характер - всъщност се намират на рафтовете на специализирани магазини и се използват като катализатор на реакцията в процеса на винопроизводството.

Важно е да знаете това ензимите са естествени продукти, не съдържат генетично модифицирани организми (ГМО), получени чрез обработка на плесенни култури.

Ензимите подпомагат процесите, които протичат естествено в етапа на мацерацията. Те работят
в няколко посоки:

• ензими за избистряне

Те се използват особено при бели вина, но и розе, за да се намали вискозитетът на мъстта и да се ускори неговото избистряне.

По-ниският вискозитет на мъстта се изразява в по-добър добив на пресоване - повече рава, която ще се пресова и филтрира по-лесно. Ензимите за избистряне могат да се използват и като средство за лечение на засегнатото от плесени грозде.

 

• ензими за екстракция на аромати

И всички те са предопределени бяло грозде. Този тип ензим има двойно действие: от една страна, помага трябва разяснение, от друга страна, улеснява извличането на аромати от кората на гроздето специфични за сорта, помагащи за получаването на по-ароматно вино. Не можем без ароматните ензими, когато работим за получаването на някои вина, известни с букета!

 

• ензими за извличане на цвят

Те са предназначени червено грозде, действащ дълбоко върху кожата на гроздето. Ензим извлечете цвета, танини (отговорни за стабилността на цвета), но също така аромат и в същото време увеличава добива при пресоване.

Това води до по-светла червена мъст, по-лесна за филтриране, с отличителен аромат и сложен вкус.

 

Как се прилагат и приготвят ензимите?

Помислете за добавяне на екстракционни или бистри ензими още от деня на гроздето, да се възползвате от максималния потенциал; но можете също да ги добавите директно към пресата.

Оптимална температура на приложение на ензимите е между 5 и 65 градуса по Целзий.

Дозирайте количеството, препоръчано от производителя (написано на опаковката) за 100 кг натрошено грозде / 100 литра мъст и го разтворете в 10 части вода. Ще администрирате сместа директно.

Важно: Препоръчваме да не прилагате ензимите едновременно със серен диоксид или в комбинация с бентонит, който инхибира действието на първия.

Съвет: Ако сте разопаковали опаковка ензими и не сте използвали цялото количество, оставете останалото на хладно място за ограничен период от време.

Ферментация - защо да се намесва с избрани дрожди

Дрождите са тези, които превърнете мъстта във вино, от грубото действие на захарите.

Като елемент на любопитство: въпреки че древните са се наслаждавали и на вино, начинът, по който гроздовият сок става алкохолен, е изяснен едва през 1815 г. от френския химик Джоузеф Луи Гей-Люсак. По-късно Луи Пастьор е този, който открива, че дрождите са тези, които правят захарен разтвор да ферментира.

Следователно ферментацията се случва естествено, благодарение на дрождите, които вече се намират в мъстта, но този естествен процес е влиятелен.

Говорим за ситуации, при които ниските температури забавят, удължават ферментацията или дори я спират по-бързо от необходимото, причинявайки дефекти в цвета, вкуса, миризмата и концентрацията на алкохол. Можем да противодействаме на тези ефекти, като добавим избрани дрожди - те могат да ускорят или дори да рестартират алкохолната ферментация.

Добавянето на културни дрожди всъщност означава да се постигне контролирана ферментация и да се премахне несигурността: получаваме добър добив, за да знаем колко дълго ще продължи винификацията и да имаме гаранцията, че ще получим вино с желаните параметри.

Други Ползи заслужава си да се спомене:

• мъст, към която са добавени избраните дрожди, ферментира по-бързо, равномерно и напълно;
  дрождите се възползват максимално от алкохолния потенциал на вината, в сравнение със спонтанната ферментация;
• благоприятства се развитието на аромати, специфични за сорта грозде;
• има различни сортове културни дрожди, които могат да действат в широк диапазон от температури;
• вредните микроорганизми се отстраняват от мъстта.

Важно: Не прилагайте серен диоксид по време на процеса на ферментация!

Ако не сте направили това преди мъстта да започне да кипи, изчакайте, докато бурната ферментация приключи.

Как избираме избраните дрожди и как ги прилагаме?

Производителите се предлагат с широка гама от дрожди, всяка със свой собствен технически лист. Изборът на правилно подбраната мая зависи от:

• цвят на гроздето;
• особеностите на разнообразието и аромата;
• алкохолен потенциал;
• температура на винификация;
• конкретната цел - ако искаме да ферментираме, да възобновим спонтанна ферментация, която е застояла или да ферментираме задължително.

Културните дрожди са в гранулирано състояние и трябва да се рехидратират, за да се добавят към мъстта. Дозира се между тях 20 - 40 г на 100 литра мъст, в зависимост от вида и състоянието на гроздето.

Опаковка от 500гр (достатъчно за около 2500 литра мъст) се смесва с 5 литра топла вода (35 - 40 градуса по Целзий) с добавяне на 1 - 2 % захар и се оставя за 15 минути да се образува майонеза.

Внимателен! Избягвайте топлинен шок, като постепенно включвате сместа от дрожди в масата на пивната мъст. Ако има разлика от повече от 10 градуса по Целзий между мъстта и майонезата, дрождите стават неактивни.

Как да процедираме:

Вземете еквивалентно количество мъст и го загрейте, така че да е с 8-9 градуса по Целзий по-малко от майонезата и разбъркайте. Повторете процедурата и постепенно включете сместа от дрожди в мъстта.

Допълнителна помощ

Веднага след администрирането на майонезата, препоръчваме да добавите а активатор на ферментация (Loredo.ro препоръчва виновен). Той „храни“ дрождите, като благоприятства тяхното размножаване и развитие по контролиран начин. Получавайки хранителни вещества от активатора, дрождите няма да „обръщат внимание“ на хранителните вещества в естествения компонент на виното.

Да запомня

Както видяхме, активаторът на ферментацията, заедно с дрождите и ензимите те правят разликата между спонтанно винифициране, подложени на риск и професионален, контролиран.

ензими те ни позволяват да получим по-голямо количество мъст, ускоряват избистрянето и помагат за филтрирането на виното, освобождават ароматния потенциал от гроздето и могат да усилят цвета на виното.

Например, червеното вино ще подобри своя рубинен оттенък.

дрожди предлага ни предимството на контролирана ферментация, независимо от метеорологичните условия и по подразбиране, сигурността на здравословно и улегнало вино. В същото време те могат да служат в случай на трудна или нетипична ферментация, като балансират ефектите на други химични елементи.

Например, ако въпросната лоза е била третирана по време на растеж.

Активатор на ферментация подпомага размножаването и действието на дрождите и по този начин увеличава нейната ефективност.

Има продукти с ниска цена, ако разгледаме малкото количество, необходимо за всеки литър мъст, и големите ефекти върху добива и качеството.

Без съмнение съм на върха на пръстите на всеки винопроизводител, независимо от предишния опит или размера на лозето му, независимо дали произвежда за продажба или строго за собствена консумация.

За повече информация относно дрождите и ензимите не се колебайте да се свържете с екипа Лоредо.

Късмет с това!

Разберете кога и как се бере гроздето от екипа Лоредо, пазарен лидер в малкия и средния сегмент на оборудване за винопроизводство, винарски продукти и селскостопанско оборудване.

Настъпи дългоочакваното време за прибиране на реколтата, моментът, в който, всички се надяваме, работата в лозето за повече от година се възнаграждава със здравословно производство, което ще осигури най-качественото вино.

Дълго време бране на грозде на него се гледаше като на повод за събиране на семейството и следователно се установяваше чрез емпирични методи.

Религиозните празници, фазите на луната, цветът на семената в гроздето, падането на телешките листа или положението на струните в миналото са били считани за критерии, според които лозарите са избирали благоприятния момент за реколтата.

Днес за щастие изследванията и технологиите ни предлагат верните отговори и предимството на съвременните инструменти, с които можем да определим точно кога е подходящото време за беритба на гроздето.

Повече от представянето на дата в календара, тя се дава от физиологичната зрялост на зърната и количеството съдържаща се захар, пряко отразено в качеството на виното.

Защо е важно гроздето да се бере в точното време?

В процеса на узряване гроздето натрупва захари, губи киселинност и натрупва поредица от вещества, които ще му дадат своя отличителен отпечатък.

В това пътуване има 3 етапа: парга, зреене и презреене.

Парга започва с промяна на външния вид и състава на боб и продължава между 10-20 дни. В зависимост от сорта гроздето може да навлезе в лозето от средата на юли до средата на август.
узряване той се бележи с увеличаване на зърното, с ускорено натрупване на захар и намаляване на киселинността.
След утаяване на максималната стойност на захарта в гроздето (пълна зрялост), кривата намалява; сега говорим за супраматураре.

По този начин реколтата, събрана в Парга, ще даде вино с висока киселинност и ниско алкохолно съдържание, докато едно, събрано при презрелост, ще бъде маркирано с количествени загуби и ще доведе до по-алкохолно вино.
Наистина има ситуации, при които гроздето умишлено се оставя на дръжката по-дълго, за да се берат късно - сортове, отглеждани в големи лозя, което със сигурност са изключения. За обикновените вина ключът към качеството е да се установи точно интервалът, през който е гроздето в стадий на узряване.

Как да изберем подходящото време за беритба на грозде

Специализираната литература съдържа конкретни препоръки за количеството гроздова захар, необходимо за получаване на желаното алкохолно съдържание и за установяване на подходящия момент за беритба:

• за трапезно вино с алкохолно съдържание приблизително. 8.5%, съдържание на захар най-малко 145 g / l
• за висококачествени вина, с признато географско указание (DOC-iG) с алкохолно съдържание най-малко 10,5% и съдържание на захар 179 g / l
• за вина с контролирано наименование за произход от грозде, събрано в пълна зрялост (DOC-CMD) с алкохолно съдържание най-малко 11% и съдържание на захар 187 g / l
• за вина с контролирано наименование за произход от грозде, събрано късно (DOC-Ct), съдържание на захар най-малко 213 g / l за сухи червени вина и най-малко 220 g / l за други сортове
• ако вина с контролирано наименование за произход, събрани за облагородяване на зърната - с атака на благородна плесен или от стафиди (DOC-CiB), съдържание на захар най-малко 240 g / l

Много важен аспект: ако имате голяма площ с лозя и смятате, че реколтата ще отнеме повече време, е необходимо да започнете беритбата преди гроздето да достигне пълна зрялост.

Ние ви предлагаме a илюстративен пример:

Искате ли да вземете вино с алкохол 12% об. За това гроздето трябва да съдържа приблизително 205 г захар / литър. Изчислено е, че ще прибирате през 24 дни.

За да получите добро вино, ще започнете да събирате 12 дни преди гроздето да достигне зрялост (около 170 g захар / литър) и ще го удължите 12 дни след пика на зреене.

Като съпоставяте вината от тези етапи, ще получите правилния краен продукт.

Как се подготвяме за беритбата на гроздето - какви инструменти се нуждаем

Ако по -рано разбрахме кога трябва да се прибира гроздето, сега ще обсъдим как да съберем гроздето правилно.

Видяхме какви са препоръчителните стойности на захарта в зависимост от вида на виното. Как можем да измерим правилно, за да предвидим периода на реколтата?

Ще съпоставим развитието на натрупването на въглехидрати с масата от 1000 грозде, следвайки момента, когато кривата на натрупване на захар достигне максималното ниво, специфично за всеки сорт.

Ще ни трябва специализирани измервателни уреди: мустиметър, (денсиметър) и / или рефрактометър.

Тези лабораторни прибори са прецизни и позволяват научен подход, като резултатите не оставят място за неяснота, за разлика от традиционните методи за оценка на степента на зрялост на гроздето.

• Мустиметрул е специален денсиметър за определяне на съдържанието на захар в литър мъст или потенциалното алкохолно съдържание на виното, което ще се получи. Използва се заедно с високо цилиндрично стъкло, направено от прозрачно стъкло, в което мустиметърът може да плава свободно, без да докосва дъното или стените на съда и да позволява ясно отчитане на резултата. Инструментът се вкарва в избистрената мъст и след като е в равновесие, се отчита градацията на нивото на течността.
• рефрактометър той също така определя процента на захар в мъстта, но използва друг метод: показателят на пречупване на течността. За да се получат правилни измервания и да се предотвратят грешки, използвайте само бистра мъст, съхранявана на хладно място и избягвайте мъстта, която вече е влязла във ферментация. Внимателен! Пивната мъст навлиза във ферментация малко след смачкване - ако искате да използвате рефрактометъра, уверете се, че пивната мъст е студено избистрена.

За да получите мъстта, предназначена за измерване, събирайте зърна от един и същ сорт от различни храсти (разположени на най-малко 20 стърнища / хектар).

Препоръчително е да изберете повече зрели зърна, както здрави, така и повредени (ако е необходимо). Избягвайте да берете цяло грозде, вземете по-добри порции от възможно най-различни гроздове.

Тези подробности са предназначени да гарантират, че сте избрали представителна извадка за вашата култураи че резултатите от измерването ще бъдат правилни. Прибирайте приблизително 1,5 - 2 кг грозде за да получите 1 литър мъст и ги смачкайте с смазващо.

Тези анализи трябва да се повтарят на всеки 2-3 дни по време на етапа на узряване на гроздето, докато установите, че стойностите на захарта са препоръчаните по-горе.

Каква е правилната техника за прибиране на гроздето и как ще транспортираме реколтата

Важно е да запомните, че колкото и висока да е продукцията на грозде, след като гроздето достигне зрялост, прибирането им ще се извършва на етапи, Според:

• разнообразие (няма да смесваме различни сортове; берем червено и бяло грозде в различни дни / смени);
• винен асортимент които произвеждаме;
• здравето на гроздето (ще използваме за винификация само здраво грозде, което не показва следи от болести или остатъци от пестициди);
• Прогноза за времето (студеното и влажно време ускорява обезценяването на вече засегнатото грозде и може драстично да повлияе на производството)

Гроздето се обезценява бързо; следователно те ще бъдат обработени незабавно. Имайте това предвид, когато планирате транспорта си от лозето до винарната!

За да се съберат възможно най-бързо и ефективно, се препоръчва да се организират екипи от по два колекционера на всеки ред. Започнете да събирате сутрин, след изгрев слънце.

Те ще отрежат дръжката с остър нож или нож, така че да няма нужда да обират или натъртват гроздовете и да губят плодовете. Препоръчително е гроздето да се бере от дъното до върха на храста.

Гроздето ще бъде внимателно поставено в пластмасови кофи, кошници или сандъци, поставени на място далеч от слънцето, които след това ще бъдат разтоварени в по-големи съдове в края на реда.

Избягвайте маневри, които могат да доведат до смачкване на стърнищата в съдовете за съхранение, за да не се задейства необратимия процес на окисляване.

Pont: започнете беритбата в средата на реда и ще загубите по-малко време за разтоварване на гроздето в края на реда.

Транспорт и трошене на грозде ще бъде направено в същия ден. Ако реколтата е амортизирана (плесенясало грозде), препоръчваме ви да приложите разтвор на sO2 (приблизително 15-20% от общото количество, използвано за винификация) в транспортните съдове, където е гроздето.

Преди да започнете прибирането на реколтата, не забравяйте да подготвите бъчвите за винификация! Новите дървени съдове ще преминат през процеса на разглобяване и използваните ще бъдат оценени. Ако е в добро състояние, той ще бъде измит в две или три води, отцеден и след това дезинфекциран с пушени фитили или серни пръстени. Ако имат дефекти (лоша миризма, отлагания), ще се използват специални препарати. Изплакването с вода е достатъчно за цеви от полиетилен или неръждаема стомана.

Следователно, за да се насладим на добра чаша вино от собственото си производство, не можем да говорим за оптимални периоди от календарна гледна точка, а само за моментът, когато гроздето достигне пълна зрялост и придобие точното количество захар.

Препоръка на Лоредо за вино с алкохолно съдържание 11-12%, да се измери с помощта на правилните инструменти количеството захар и да се започне прибирането на реколтата от 190-220 г / литър мъст.

За повече информация за това кога и как да берете грозде, можем да посетим и нашия онлайн магазин Fermier.ro.
По този начин ще винифицирате правилно и няма да е необходимо да се намесвате по-късно за корекция или стабилизация.

Богата реколта!