META 40 PLUS

Meta40 PLUS è un lattide dell'acido tartarico, quindi un polimero che, come tutti i colloidi, assume una carica elettrica che nel nostro caso è negativa. Questa carica elettronegativa aumenta con l'aumentare dell'indice di esterificazione. Il comportamento di Meta 40 PLUS è quindi paragonabile a quello dei tannini.

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Descrizione

CARATTERISTICHE GENERALI STABILIZZATORE POLIMERO

Meta40 PLUS è un lattide dell'acido tartarico, quindi un polimero stabilizzante che, come tutti i colloidi, assume una carica elettrica che nel nostro caso è negativa. Questa carica elettronegativa aumenta con l'aumentare dell'indice di esterificazione. Il comportamento di Meta 40 PLUS è quindi paragonabile a quello dei tannini.

Nel caso di vini bianchi o rosati, ricchi di sostanze proteiche, l'aggiunta di Meta40 PLUS può produrre un effetto vino torbido o opalescente (effetto Tyndall), che scompare nel tempo; per eseguire l'idrolisi diminuisce la carica elettronegativa del colloide. Ad esempio, il trattamento dello champagne, povero di tannino e ricco di proteine colloidali, viene effettuato principalmente con acido metatartarico a basso indice di esterificazione (33-34%), proprio per evitare questi inconvenienti.

Poichè l'eventuale opalescenza è accentuata alle basse temperature, può essere utile eseguire il seguente test: su un campione di vino a cui è stato aggiunto Meta40 PLUS; eseguire una filtrazione di laboratorio con la stessa permeabilità che verrà utilizzata nella filtrazione del vino. Portare il campione a 0 ° C e osservare se, dopo 24 ore, sopra si accumula uno strato di colloide, in tal caso effettuare una chiarifica con una piccola dose di bentonite. Inoltre, Meta40 PLUS reagisce fortemente in presenza di lisozima, un enzima estratto dall'albume e utilizzato in campo enologico, principalmente per contrastare gli effetti della fermentazione malolattica. Per questo motivo, è assolutamente essenziale rimuovere ogni traccia di lisozima prima di assumere Meta40 PLUS.

Meta40 PLUS è ottenuto sotto alto vuoto, con le più moderne tecniche di lavorazione. Ha una consistenza bianca cremosa, odore neutro, sapore aspro ed è facilmente solubile.

CONDIZIONI D'USO

Sciogliere la dose di Meta40 PLUS in 4-5 parti di acqua fredda o vino prima di aggiungerlo alla massa da trattare. Per prevenire la torbidità del vino si consiglia di aggiungere Meta40 PLUS prima della chiarifica e / o filtrazione finale. Tuttavia, ciò implica una piccola perdita percentuale da Meta40 PLUS.

DOSAGGIO DI STABILIZZATORI POLIMERICI

10 g / hl, come limite massimo consentito. Si consigliano test di laboratorio preliminari.

COMPOSIZIONE

Estere dell'acido metatartarico con un valore di 38-40 %.

IMBALLAGGIO

Confezioni da 1 kg e 25 kg.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

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Specifiche tecniche

Produttore

Essedielle

Tipologia di prodotto

- prodotto condizionante;
- acido metatartarico.

dosaggio

10 g / hl, come limite massimo

Imballaggio

confezioni da 1 e 25 kg